Govinda Bio Goviosid Streusüße, 400g

Zwei Zutaten, beide süss, keine davon Zucker: 98 Prozent Erythrit, 2 Prozent Steviolglycoside. Zusammen ergibt das die 1,3- bis 2-fache Süsskraft von Zucker bei 2 kcal je 100 g.

Warum die Kombination und nicht eines allein

Beide Süssungsmittel haben eine Schwäche, und sie heben sich gegenseitig auf. Stevia süsst extrem stark, hat aber diesen bekannten lakritzartigen Nachgeschmack und bringt kein Volumen mit – zwei Krümel für einen Kuchen sind unpraktisch. Erythrit schmeckt neutral und lässt sich löffeln wie Zucker, süsst allein aber nur etwa zu 70 Prozent. Zusammen ergibt das ein Pulver, das sich dosieren lässt wie Zucker und trotzdem stärker süsst, ohne dass der Stevia-Ton dominiert.

Was Erythrit eigentlich ist

Erythrit gehört zu den Zuckeralkoholen und trägt die Zusatzstoffnummer E 968. In der Natur kommt es in Früchten wie Weintrauben und Birnen vor; hergestellt wird es durch Fermentation von Glukose mit Hefen. Der menschliche Körper verstoffwechselt es fast gar nicht, weshalb der Brennwert bei praktisch null liegt – auf dieser Packung stehen 2 kcal je 100 g, was das Produkt zu einem energiearmen Lebensmittel macht. Auf der Zunge kühlt Erythrit spürbar; wer das noch nicht kennt, bemerkt es beim ersten Löffel.

Steviolglycoside Reb A

Aus den Blättern der Stevia-Pflanze lassen sich verschiedene Steviolglycoside gewinnen. Rebaudiosid A, kurz Reb A, ist dasjenige mit dem saubersten Süssprofil und dem geringsten bitteren Nachklang – deshalb wird gerade dieses eingesetzt und nicht das Blatt als Ganzes.

Dosierung und Backverhalten

Der Hersteller empfiehlt etwa die Hälfte der Zuckermenge: statt 50 g Zucker also rund 25 g Goviosid. Beim Backen ist zu bedenken, dass Zucker im Teig mehr tut als süssen – er bräunt, hält feucht und gibt Struktur. Rührkuchen und Muffins gelingen gut, Karamell und klassische Baiser nicht. Kaffee, Tee, Porridge, Pudding, Smoothies und selbstgemachtes Eis funktionieren problemlos.

Der ehrliche Hinweis

Zuckeraustauschstoffe führen nach dem Verzehr zu einem geringeren Blutzuckeranstieg als zuckerhaltige Lebensmittel. Gleichzeitig gilt, was auf der Packung steht: Bei übermässigem Verzehr können Zuckeralkohole abführend wirken. Erythrit ist in dieser Hinsicht deutlich verträglicher als Xylit oder Sorbit, aber unbegrenzt ist es eben auch nicht. Wir bei greenist finden, dieser Satz gehört nach vorn und nicht ins Kleingedruckte.