Govinda Bio Goodel Paccheri Mais, Reis, 250g

Grosse, glatte Röhren, die man füllen kann: Paccheri sind die auffälligste Form im Goodel-Sortiment – aus 95 Prozent Maismehl und 5 Prozent Reismehl, glutenfrei.

Die Nudel, die als Gefäss gedacht ist

Paccheri kommen aus Kampanien; der Name geht auf ein neapolitanisches Wort für Ohrfeige zurück, weil die weiten Röhren beim Abgiessen platschend aufeinanderfallen. Mit ihrem grossen Durchmesser sind sie mehr als eine Nudel: Man kann sie füllen. Klassisch mit Ricotta und Spinat, pflanzlich etwa mit Cashew-Ricotta, Kürbis, Linsen oder gebratenen Pilzen – aufrecht in eine Auflaufform gestellt, mit Sauce übergossen und überbacken, wird daraus ein Hauptgericht, das aussieht wie aus dem Restaurant. Wer es einfacher mag, isst sie wie jede andere kurze Nudel; ihre glatte Innenseite nimmt Sauce trotzdem gut auf, weil so viel davon in der Röhre landet.

Warum die milde Mischung hier passt

95 Prozent Mais und 5 Prozent Reis ergeben eine bewusst zurückhaltende Nudel. Bei einer Form, die selbst so präsent ist und die meist eine kräftige Füllung bekommt, ist das ein Vorteil: Die Nudel soll den Rahmen bilden, nicht das Thema. Geschmacklich kommt sie klassischer Hartweizenpasta am nächsten.

Glutenfrei und trotzdem formstabil

Bei einer so grossen, dünnwandigen Form ist das keine Selbstverständlichkeit. Glutenfreier Teig hat kein Klebergerüst und muss über Stärke, Wassergehalt und vor allem über die Trocknung stabilisiert werden. Die Goodels entstehen deshalb in Handarbeit in einer italienischen Manufaktur und trocknen anschliessend langsam und schonend – schnelle Heisslufttrocknung würde die Röhren brüchig machen.

Die Zahlen

2,8 g Zucker je 100 g machen die Nudel zuckerarm, 2 g Fett fettarm, Salz enthält sie keines. 351 kcal entsprechen dem üblichen Niveau. Ballaststoffe und Eiweiss liegen mit 2,2 g und 6,8 g unter den Hülsenfrucht-Goodels. Der Rohstoff stammt aus Italien.

Kochen

Reichlich Wasser, vorsichtig umrühren, damit die Röhren nicht brechen, und lieber eine Minute früher probieren – wer sie füllen will, gart sie sogar deutlich kürzer und lässt sie im Ofen fertig werden. Bei greenist ist das die Sorte, die wir empfehlen, wenn glutenfrei kochen zum ersten Mal nach Anlass aussehen soll.