Govinda Bio Goodel Mezze Penne Vollkornreis, 250g

Kurze Penne aus Vollkornreis: die Goodel für alle, die eine Nudel wollen, die nach etwas schmeckt und trotzdem in jedes klassische italienische Gericht passt.

Warum Vollkornreis anders schmeckt

Beim Schleifen von Reis wird das Silberhäutchen entfernt – genau dort sitzt der grösste Teil des Aromas. Vollkornreis behält es, und das schmeckt man: herzhaft, nussig, mit einer Tiefe, die weisser Reis nicht hat. In Nudelform erinnert diese Sorte deshalb an Vollkornweizen- oder Vollkorndinkelnudeln, nur eben ohne Gluten. Sie ist damit die Antwort auf ein Problem, das viele glutenfreie Nudeln haben: Sie schmecken nach nichts.

Mezze Penne – die kurze Variante

Mezze heisst halb. Mezze Penne sind kürzer geschnitten als klassische Penne, was zwei Vorteile hat: Sie garen gleichmässiger, und sie lassen sich mit dem Löffel essen, was bei Aufläufen, Nudelsalaten und Kindergerichten praktisch ist. Die schräg angeschnittenen Enden und die Rillen an der Aussenseite halten Sauce fest.

Warum langsames Trocknen bei glutenfreier Pasta zählt

Weizenteig hält sich über das Klebereiweiss selbst zusammen. Glutenfreier Teig hat dieses Gerüst nicht und muss über Stärke, Wassergehalt und vor allem über die Trocknung stabilisiert werden. Deshalb entstehen die Goodels in Handarbeit in einer italienischen Manufaktur und trocknen anschliessend langsam unter schonenden Bedingungen. Schnelle Heisslufttrocknung wäre billiger, macht glutenfreie Nudeln aber brüchig und lässt sie im Topf zerfallen.

Was in der Tabelle steht

3,2 g Ballaststoffe je 100 g machen die Nudel zu einer Ballaststoffquelle, 0,5 g Zucker zu einer zuckerfreien, 2,8 g Fett zu einer fettarmen Nudel. Salz enthält sie praktisch keines. 361 kcal entsprechen dem üblichen Niveau einer Trockennudel. Der Rohstoff stammt aus Italien.

Wozu sie passt

Zu allem Kräftigen: Bolognese aus Linsen, Ragout mit Pilzen und Rotwein, Arrabbiata, Ofengemüse mit Rosmarin. Der eigene nussige Ton trägt kräftige Saucen mit, statt unter ihnen zu verschwinden. Bei greenist ist das die Sorte, die wir empfehlen, wenn glutenfreie Pasta bisher enttäuscht hat.