Govinda Bio Goodel Mafaldine Mais & Reis, 250g

Lange Bänder mit gewellten Rändern, benannt nach einer Prinzessin: Mafaldine aus 95 Prozent Maismehl und 5 Prozent Reismehl, glutenfrei und ohne Salz.

Die Nudel mit der Rüsche

Mafaldine sind flache, breite Bänder, deren Ränder in feine Wellen gelegt sind. Der Name geht auf Prinzessin Mafalda von Savoyen zurück; die gekräuselte Kante soll an eine Rüsche erinnern. Technisch ist sie mehr als Dekoration: Die Wellen vergrössern die Oberfläche und fangen Sauce ein, die an einer glatten Bandnudel abliefe. Deshalb sind Mafaldine die richtige Wahl für alles Flüssige und Cremige – Tomatensauce, Pilzrahm, eine Sauce auf Basis von Kokosmilch, Ragouts mit viel Fond.

Mais und Reis, absichtlich mild

Die Mischung aus 95 Prozent Maismehl und 5 Prozent Reismehl gehört zu den zurückhaltenden Rezepturen im Goodel-Sortiment. Sie schmeckt kaum nach ihrer Hauptzutat, sondern nach Nudel, und liegt damit klassischer Hartweizenpasta geschmacklich am nächsten. Wer glutenfrei kocht und Gästen nichts erklären möchte, ist hier gut aufgehoben.

Warum langsames Trocknen bei glutenfreier Pasta zählt

Weizenteig hält sich über das Klebereiweiss selbst zusammen. Glutenfreier Teig hat dieses Gerüst nicht und muss über Stärke, Wassergehalt und vor allem über die Trocknung stabilisiert werden. Deshalb entstehen die Goodels in Handarbeit in einer italienischen Manufaktur und trocknen anschliessend langsam unter schonenden Bedingungen. Schnelle Heisslufttrocknung wäre billiger, macht glutenfreie Nudeln aber brüchig und lässt sie im Topf zerfallen.

Die Zahlen

2,8 g Zucker je 100 g machen die Nudel zuckerarm, 2 g Fett fettarm, Salz enthält sie keines. Mit 2,2 g Ballaststoffen und 6,8 g Eiweiss liegt sie unter den Hülsenfrucht-Goodels – wer darauf Wert legt, findet in der Kichererbsen- oder Linsenvariante die passendere Nudel. Der Rohstoff stammt aus Italien.

Beim Kochen

Lange, flache Nudeln kleben leichter zusammen als kurze Formen: reichlich Wasser nehmen, in den ersten Minuten gelegentlich umrühren und lieber eine Minute früher probieren. Glutenfreie Pasta verträgt Übergaren schlechter als Weizenpasta. Bei greenist empfehlen wir diese Sorte gern, wenn jemand zum ersten Mal glutenfreie Bandnudeln probiert.