Govinda Bio Goodel Fusilli Tricolore Mais, 250g

Drei Farben, keine Farbstoffe: Rot kommt von Roter Bete, Grün von Spinat, Gelb vom Mais selbst. 98 Prozent Maismehl, 0,7 Prozent Rote-Bete-Pulver, 0,7 Prozent Spinatpulver, 0,2 Prozent Quinoamehl.

Woher die Farben wirklich kommen

Bunte Nudeln sind ein alter Trick, um Kinder an den Tisch zu bekommen – meistens mit Farbstoffen. Hier nicht: Die Farbe stammt aus zwei Gemüsepulvern, die in winzigen Mengen beigemischt sind. Weniger als ein Prozent reicht, weil Rote Bete und Spinat sehr intensiv färben. Geschmacklich merkt man von beiden fast nichts, und genau so ist es gemeint: Die Nudel soll aussehen wie ein Fest und schmecken wie eine ganz normale Nudel.

Warum die Spirale

Fusilli haben ihren Namen vom italienischen fuso, der Spindel: In Süditalien wurde der Teig früher von Hand um einen dünnen Stab gewickelt. Die Rille zwischen den Windungen hält Sauce fest, die an einer glatten Nudel abliefe – und im kalten Nudelsalat hält sie Vinaigrette und kleine Gemüsestücke, was diese Sorte zur naheliegenden Wahl fürs Buffet macht.

Glutenfrei ohne Kompromiss beim Biss

Mais enthält kein Gluten, also fehlt das Klebereiweiss, das Weizenteig zusammenhält. Ausgeglichen wird das über die Stärke und vor allem über die Trocknung: Die Goodels entstehen in Handarbeit in einer italienischen Manufaktur und trocknen anschliessend langsam und schonend. Schnelle Heisslufttrocknung wäre günstiger, macht glutenfreie Nudeln aber brüchig.

Die Nährwerte

0,9 g Zucker machen die Nudel zuckerarm, 1,1 g Fett fettarm, Salz enthält sie keines. Ballaststoffe und Eiweiss liegen mit 1,4 g und 7,9 g je 100 g niedriger als bei den Hülsenfrucht-Goodels – wer darauf Wert legt, findet in der Kichererbsen- oder Rote-Linsen-Variante die passendere Nudel. Der Rohstoff stammt aus Italien.

Wofür sie gemacht ist

Nudelsalat, Kindergeburtstag, Buffet, bunter Teller. Bei greenist ist das die Sorte, die wir empfehlen, wenn glutenfreie Pasta nicht nach Verzicht aussehen soll – manchmal ist das der halbe Weg.