Govinda Bio Goodel Fusilli Kichererbsen Leinsaat, 250g

23 Gramm Eiweiss auf 100 Gramm – das schafft keine Weizennudel. Diese Fusilli bestehen zu 97 Prozent aus Kichererbsen, dazu kommen 3 Prozent gemahlene Leinsaat.

Warum ausgerechnet die Spirale

Fusilli haben ihren Namen vom italienischen fuso, der Spindel: Im Süden Italiens wurde der Teig früher von Hand um einen dünnen Stab gewickelt, bis die charakteristische Windung entstand. Die Rille zwischen den Windungen ist keine Zierde, sondern Technik – sie hält Sauce fest, die an einer glatten Nudel abliefe. Das macht Fusilli zur richtigen Form für alles Stückige und Cremige: Pesto, Gemüseragout, Nudelsalat.

Die Kichererbse als Nudel

Cicer arietinum ist eine der ältesten Kulturpflanzen des Nahen Ostens und in der orientalischen Küche zu Hause – als Hummus, als Falafel, im Curry. Zu Mehl vermahlen und zu Pasta verarbeitet behält sie ihren typisch nussig-erdigen Geschmack und eine etwas rustikalere Oberfläche als Weizennudeln. Die Farbe ist ein warmes Beige, der Biss fester als bei Maisnudeln.

Warum die Nährwerte hier wirklich etwas bedeuten

23 g Eiweiss je 100 g – das sind 26 Prozent des Energiegehalts und damit deutlich über der Schwelle, ab der man von einer eiweissreichen Nudel sprechen darf. 13 g Ballaststoffe machen sie zusätzlich ballaststoffreich, 2,5 g Zucker zuckerarm, Salz ist keines drin. Zum Vergleich: Eine gewöhnliche Hartweizennudel liegt beim Eiweiss etwa bei der Hälfte und bei den Ballaststoffen deutlich darunter. Wer pflanzlich isst und beim Abendessen ohnehin auf die Eiweissmenge schaut, hat hier eine der wenigen Nudeln, die den Unterschied wirklich machen.

Drei Prozent Leinsaat als Statik

Gemahlene Leinsamen binden Feuchtigkeit und halten den glutenfreien Teig zusammen – dieselbe Rolle wie bei der Buchweizen-Goodel. Geschmacklich fallen sie kaum auf, technisch sind sie der Grund, warum die Spirale die Form behält.

Glutenfreie Pasta ist Handwerk

Weizenteig hält sich selbst zusammen, weil das Klebereiweiss ein Gerüst bildet. Glutenfreier Teig hat dieses Gerüst nicht – er muss über die Stärke, den richtigen Wassergehalt und vor allem über die Trocknung stabilisiert werden. Genau deshalb entstehen die Goodels in Handarbeit in einer italienischen Manufaktur und trocknen anschliessend langsam unter schonenden Bedingungen. Schnelle Heisslufttrocknung wäre billiger, macht glutenfreie Nudeln aber brüchig und lässt sie im Topf zerfallen.

Kochen und kombinieren

Hülsenfruchtnudeln garen etwas anders als Weizenpasta: Sie brauchen reichlich Wasser, sollten in Bewegung bleiben und werden am besten eine Spur kürzer gekocht, als die Packung sagt. Danach passen sie zu allem Mediterranen – Tomate und Rosmarin, geröstetes Gemüse, Zitrone und Olivenöl, Feta oder eine pflanzliche Alternative. Der Rohstoff stammt aus Italien. Bei greenist ist das die Sorte, die wir Leuten in die Hand drücken, die glutenfreier Pasta bisher nichts abgewinnen konnten.