Govinda Bio Goodel Conchiglie Vollkornreis, 250g

Eine Zutat, eine Form: Die Conchiglie aus Vollkornreis kommt mit Reismehl aus und sonst nichts. Wer glutenfreie Pasta sucht, die nach Nudel schmeckt und nicht nach Kompromiss, fängt hier an.

Vollkornreis statt polierter Reis

Der Unterschied steckt im Mehl. Bei poliertem Reis werden Silberhäutchen und Keimling entfernt, übrig bleibt fast reine Stärke – daraus werden Nudeln, die mild bis nichtssagend schmecken. Vollkornreis behält diese Randschichten, und genau die bringen den herzhaft-nussigen Ton mit, der an Vollkornweizen- oder Dinkelnudeln erinnert. Sichtbar ist das an der Farbe: Diese Conchiglie ist deutlich dunkler als eine weisse Reisnudel. Messbar ist es an den 3,2 g Ballaststoffen je 100 g, die sie zur Ballaststoffquelle machen; mit 2,8 g Fett ist sie fettarm, mit 0,5 g Zucker zuckerfrei.

Conchiglie: Muscheln, die Sauce halten

Conchiglie heisst auf Deutsch Muscheln. Die gewölbte Innenseite fängt Sauce auf, statt sie ablaufen zu lassen – besonders bei allem, was Stücke hat: Gemüseragout, Linsenbolognese, Erbsen, kleine Bohnen. In Aufläufen halten die Muscheln ihre Form und werden nicht flach.

Warum die Goodels aus Italien kommen

Glutenfreie Nudeln haben einen schlechten Ruf, und der kommt selten von den Zutaten, sondern fast immer von der Verarbeitung: zu schnell getrocknet, zu heiss gepresst, dann zerfallen sie im Topf. Govinda lässt die Goodels deshalb in einer italienischen Manufaktur in Handarbeit herstellen und anschliessend langsam unter schonenden Bedingungen trocknen. Genau das entscheidet darüber, ob eine glutenfreie Nudel al dente werden kann oder nicht. Eine Herstellung, die länger dauert als nötig, weil das Ergebnis anders sonst nicht stimmt – das ist der Grund, warum wir die Goodels bei greenist ausgesucht haben.

Eine Zutat. Der Rest ist Handwerk.

Wozu sie passt

Zu kräftigen, traditionell italienischen Saucen – der nussige Grundton verträgt Tomate, Knoblauch und Rosmarin gut und geht bei einer Bolognese nicht unter. Ebenso in Nudelaufläufen und in warmen Salaten. Vegan ist die Nudel ohnehin, und die Zutatenliste hat genau einen Eintrag: Reismehl aus kontrolliert ökologischem Anbau.