Govinda Bio Goodel Calamarata Erbse & Vollkornreis, 250g

Dicke Ringe aus Erbse und Vollkornreis: Die Calamarata ist eine der wenigen glutenfreien Nudeln, die auch nach dem Kochen noch Biss hat. Zwei Zutaten, halbe halbe – mehr steckt nicht drin.

Woher der Name Calamarata kommt

Die kurzen, breiten Ringe erinnern an Calamari-Ringe – daher der Name. In Neapel, wo die Form herkommt, wird sie klassisch genau damit serviert: mit Tintenfisch, Tomate und Petersilie, so dass sich Nudel und Meeresfrucht auf dem Teller kaum unterscheiden lassen. Hier ist die Form aus Erbsen- und Vollkornreismehl gefertigt, was ihr einen kräftigen, herzhaft-nussigen Ton gibt. Die dicke Wand sorgt für rustikalen Biss; füllen lassen sich die Ringe ebenfalls, etwa als Vorspeise.

Zwei Mehle, 15 g Eiweiss

Die Rezeptur besteht zu je 50 Prozent aus Erbsenmehl und Vollkornreismehl. Das ist der Grund für die Nährwerte: 15 g Eiweiss je 100 g machen die Nudel zu einer Proteinquelle, 4,8 g Ballaststoffe zu einer Ballaststoffquelle. Mit 2 g Fett je 100 g ist sie fettarm und mit 2 g Zucker zuckerarm. Zutatenliste: zwei Einträge, beide aus kontrolliert ökologischem Anbau. Von Natur aus glutenfrei ist sie ohnehin, weil weder Weizen noch Dinkel im Spiel sind.

Warum die Goodels aus Italien kommen

Glutenfreie Nudeln haben einen schlechten Ruf, und der kommt selten von den Zutaten, sondern fast immer von der Verarbeitung: zu schnell getrocknet, zu heiss gepresst, dann zerfallen sie im Topf. Govinda lässt die Goodels deshalb in einer italienischen Manufaktur in Handarbeit herstellen und anschliessend langsam unter schonenden Bedingungen trocknen. Genau das entscheidet darüber, ob eine glutenfreie Nudel al dente werden kann oder nicht. Eine Herstellung, die länger dauert als nötig, weil das Ergebnis anders sonst nicht stimmt – das ist der Grund, warum wir die Goodels bei greenist ausgesucht haben.

Al dente kann auch glutenfrei gehen. Man muss es nur zulassen.

Wozu die Calamarata passt

Zu allem, was Substanz hat: krautige Raguts, Tomatensaucen mit Oliven und Kapern, Ofengemüse mit viel Öl. In mediterranen Nudelsalaten halten die Ringe ihre Form auch noch am nächsten Tag. Der eigene Geschmack der Erbse ist deutlich da – wer eine komplett neutrale Nudel sucht, greift eher zur Mais-Reis-Variante.