Govinda Bio Fusilli aus gekeimtem Buchweizen, 250 g

Zwei Zutaten, ein ungewöhnliches Verfahren: Die Govinda Goodel Fusilli bestehen aus gekeimtem Buchweizen und goldgelber Leinsaat – und werden nie über 42 Grad erhitzt.

Gekeimter Buchweizen: warum das Keimen den Unterschied macht

Bringt man ein Buchweizenkorn mit Wärme, Wasser und Licht zusammen, wird aus dem ruhenden Samen ein Keimling. Govinda nutzt genau diesen Zustand: Der Buchweizen wird angekeimt, bevor er weiterverarbeitet wird. Damit die Keimlinge dabei nicht verloren gehen, bleibt die Verarbeitung durchgehend unter 42 Grad. Das hat einen handfesten Effekt – die Stärke verkleistert nicht, und es findet keine Pasteurisierung statt, wie sie bei herkömmlichen Teigwaren unter grosser Hitze passiert. Die Rezeptur ist entsprechend kurz: 75 % gekeimter Buchweizen, dazu goldgelbe Leinsaat als zweite und letzte Zutat. Kein Ei, kein Weissmehl, kein Zusatzstoff.

Glutenfreie Fusilli mit nussigem Geschmack

Buchweizen ist trotz des Namens kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs – und von Natur aus glutenfrei. Der Hersteller lobt die Goodel entsprechend als glutenfrei aus. Geschmacklich sind sie klar erkennbar: vollmundig, nussig, deutlich nach Buchweizen. Das sind keine neutralen Teigwaren, die alles annehmen, sondern eine Pasta mit eigener Stimme. Entsprechend gut funktioniert sie zu kräftigen Saucen – einer würzigen Hefe-Cashew-Sauce, einem Pesto mit viel Kräuteranteil, geröstetem Gemüse. Auch kalt im Teigwarensalat halten die Fusilli ihre Form, weil die Spiralen die Sauce festhalten. Gekocht werden sie wie herkömmliche Teigwaren, nach Packungsanweisung.

Govinda: Rohkostqualität, die trotzdem in den Topf darf

Die Frage liegt nahe: Was bringt eine Rohkost-Nudel, wenn man sie am Ende doch kocht? Govindas Antwort ist pragmatisch – auch nach dem Kochen bleibt von der schonenden Verarbeitung mehr erhalten als bei Teigwaren, die schon in der Herstellung durch hohe Hitze gegangen sind. Der Hersteller aus Neustadt an der Weinstrasse arbeitet seit über drei Jahrzehnten an dieser Art von Produkten. Bei greenist mögen wir an den Goodel besonders, dass die Zutatenliste nach zwei Positionen zu Ende ist – bei glutenfreier Pasta ist das keine Selbstverständlichkeit, dort werden sonst gern Stärken und Bindemittel nachgelegt. Genau solche Produkte wählen wir gezielt aus, weil sie unseren internen Qualitätskriterien entsprechen. Vegan sind sie ohnehin.