Gewürzmühle Brecht Bio Kreuzkümmel (Cumin) ganz, 65 g

Kreuzkümmel ist kein Kümmel – der Name führt in die Irre. Wer die beiden vertauscht, verdirbt ein Curry ebenso zuverlässig wie einen Sauerkrauteintopf. Hier geht es um Cumin: ganze Samen in Bio-Qualität von der Gewürzmühle Brecht.

Kreuzkümmel und Kümmel – wo der Unterschied liegt

Beide sind Doldenblütler, doch verwandt sind sie nur entfernt: Kreuzkümmel ist Cuminum cyminum, Kümmel dagegen Carum carvi. Geschmacklich trennen sie Welten. Kreuzkümmel ist intensiv würzig mit leicht bitterer, scharfer Note, sein Duft verbindet bittersüsse und holzig-erdige Aromen; Kümmel schmeckt anisartig-süss. Im Handel läuft Kreuzkümmel deshalb meist unter Cumin, gelegentlich auch als Mutterkümmel. Beheimatet ist er in Nordafrika und Zentralasien, von wo aus er in die indische, orientalische und mexikanische Küche gelangte.

Ganze Samen rösten – der Handgriff, auf den es ankommt

Ganze Samen bewahren ihr Aroma länger als gemahlenes Pulver, weil die ätherischen Öle im Korn eingeschlossen bleiben. Ihr volles Potenzial zeigen sie jedoch erst, wenn du sie kurz in der trockenen Pfanne ohne Fett röstest, bis sie duften. Keine zwei Minuten dauert das, und der Geschmack wandelt sich von roh-bitter zu warm und nussig. Anschliessend im Mörser zerstossen oder ganz mitgaren. In Falafel, Hummus und Bratlingen ist Cumin die prägende Note, in Schmorgerichten, Gemüsepfannen sowie Reis- und Linsengerichten die erdige Tiefe.

Ein Kniff aus der indischen Küche: die Samen im heissen Öl aufplatzen lassen, bevor Zwiebeln und Gemüse dazukommen.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht, Anhänger der Reformbewegung, gründete das Unternehmen 1925 und setzte bereits damals auf Gewürze in Bio-Qualität, Jahrzehnte bevor es dafür ein Siegel gab. Abgefüllt wird bis heute im badischen Eggenstein, in kleinen Chargen. Der Kreuzkümmel stammt aus Nicht-EU-Landwirtschaft und ist unbehandelt: kein Öl, keine Rieselhilfe, kein Zusatz. Gewürze mit einer einzigen Zutat auf der Liste haben wir für unser Sortiment ausgewählt.