Gewürzmühle Brecht Bio Ingwer gemahlen aus Peru

Gemahlener Ingwer ist nicht die Trockenversion von frischem Ingwer, sondern ein eigenes Gewürz. Wer beides schon nebeneinander probiert hat, weiss das: Das Pulver ist wärmer, schärfer und deutlich weniger zitrisch. Das Bio-Ingwerpulver von Brecht stammt aus Peru.

Warum getrockneter Ingwer anders schmeckt

Die Schärfe frischen Ingwers geht auf Gingerole zurück. Beim Trocknen wandelt sich ein Teil davon in Shogaole um – Verbindungen, die schärfer wirken, aber weniger frisch. Gleichzeitig verflüchtigen sich die leichten, zitrusartigen Aromastoffe, die frischen Ingwer so lebendig machen. Deshalb ersetzt das eine das andere nicht: In einer asiatischen Pfanne will man frischen Ingwer, in einem Lebkuchenteig das Pulver. Als Faustregel für den Tausch gilt etwa ein Teelöffel gemahlener Ingwer für einen Esslöffel frisch geriebenen.

Ein Rhizom, kein Wurzelgemüse

Botanisch ist Ingwer (Zingiber officinale) ein Rhizom, also ein unterirdischer Spross – wie Kurkuma und Galgant, mit denen er verwandt ist. Der Rohstoff für dieses Pulver kommt nach Herstellerangaben aus Peru, aus kontrolliert biologischem Anbau. Anders als in vielen Fertigmischungen steckt hier nur eine Zutat in der Packung: gemahlener Ingwer, ohne Salz, ohne Trägerstoff, ohne Aroma.

Wo das Pulver hingehört

Klassisch in Lebkuchen, Spekulatius und Kekse, in Kompott und Eingemachtes, an Möhren- und Kürbissuppe, in Currys, Marinaden und Chai. Besonders gut funktioniert Ingwer mit Schokolade – eine Prise im Kuchenteig oder in der heissen Schokolade macht den Unterschied, ohne dass jemand das Gewürz sofort erkennt. Weil Pulver schnell durchzieht, lieber sparsam beginnen.

Warum wir das Ingwerpulver lieben

Weil ein einziges Gewürz in guter Qualität mehr bewirkt als drei mittelmässige. Kurze Zutatenlisten und nachvollziehbare Herkunft sind das Raster, nach dem wir das Gewürzregal bei greenist sorgfältig auswählen.