foodie & friends Bio Sumach Granulat, 35 g

Coriaria bedeutet „zum Leder gehörig“. Der Artname von Rhus coriaria kommt nicht vom Gewürz, sondern vom Handwerk: Die gerbstoffreichen Blätter des Strauchs wurden jahrhundertelang zum Gerben verwendet. Auf Deutsch heisst er deshalb Gerber-Sumach.

Gewürzt wird mit der Frucht

Die dunkelroten Steinfrüchte werden im Frühherbst geerntet. Das Fruchtfleisch löst man in dünnen Schichten von den harten Kernen, trocknet es und verarbeitet es zu Granulat – nicht zu Pulver. Der Kern bleibt draussen.

Die Säure des Orients

Wo die europäische Küche zur Zitrone greift, streut die levantinische Sumach über das Gericht. Die Säure ist weniger spitz und klingt leicht fruchtig nach. Klassisch gehört Sumach in die Za'atar-Mischung, zusammen mit Thymian und Sesam.

Eine Zutat, eine Herkunft

Die Zutatenliste besteht aus einem Wort: Sumach, aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Als Herkunftsland ist der Iran angegeben; Aromen, Rieselhilfen oder Salz kommen nicht dazu. Spuren von Senf sind möglich. Ein Gewürz, das einer Zitrone Konkurrenz macht, ohne Saft zu hinterlassen – deshalb haben wir es für unser Sortiment ausgewählt.