foodie & friends Bio Bärlauch geschnitten, 15 g MHD 25.10.2026

Getrockneter Bärlauch ist nicht einfach haltbar gemachter frischer Bärlauch. Er verhält sich anders, und das hat mit Chemie zu tun.

Flüchtig heisst flüchtig

Der typische Geruch entsteht erst bei Verletzung der Zellen: Ein Enzym trifft auf die Schwefelverbindung Alliin, und daraus bilden sich binnen Sekunden flüchtige Stoffe. Beim Trocknen entweicht ein Teil davon. Getrockneter Bärlauch riecht deshalb milder und weniger stechend; es bleibt ein grüner, lauchiger Grundton, der sich gut in Fett löst.

Acht bis zehn Wochen im Jahr

Frischer Bärlauch steht nur wenige Wochen im Laubwald. Wer ihn im Oktober in der Kräuterbutter haben will, muss einfrieren oder trocknen. Für warme Zubereitungen ist die getrocknete Form ohnehin die praktischere: Auch frischer Bärlauch verliert bei Hitze sein Aroma und gibt zusätzlich Flüssigkeit ab.

In Fett statt in Wasser

Getrocknete Blätter geben ihr Aroma an Fett besser ab als an Wasser. In weiche Butter, Frischkäse, Quark, Joghurt oder Öl einrühren und zwanzig Minuten ziehen lassen – der Unterschied zum sofortigen Servieren ist deutlich. In Suppen und Saucen gehört das Kraut ans Ende der Garzeit.

Geschnitten statt gemahlen

Die Blätter sind geschnitten, nicht vermahlen. Die gröbere Struktur hält die verbliebenen ätherischen Öle länger als Pulver, und das Kraut bleibt im Gericht sichtbar – bei Kräuterbutter und Quark macht das den halben Eindruck aus.

Aus Kultur, nicht aus dem Wald

Die Rohstoffe stammen aus Österreich, Deutschland und Griechenland, aus kontrolliert biologischem Anbau. Das ist ein Unterschied, den man bei Bärlauch selten liest: Ein grosser Teil des Handelsware stammt aus Wildsammlung, mit allen Fragen nach Bestandsschutz und Verwechslungssicherheit, die daran hängen. Angebauter Bärlauch umgeht beides.

Herstellung, Lagerung, Hinweis

Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur; foodie & friends ist ein reiner Familienbetrieb ohne Beteiligung von Grosskonzernen. Trocken lagern, vor Licht und Wärme schützen. Das Produkt kann Spuren von Senf enthalten.