dennree Bio Vegetarische Bolognese

Eine Bolognese ohne Fleisch, die den Ersatz beim Namen nennt: Soja mit 10 Prozent.

Was drin ist

Tomaten mit 69 Prozent, Gemüse mit 15 Prozent in veränderlichen Anteilen aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie, Soja mit 10 Prozent, natives Olivenöl extra, Meersalz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch, Chili und Zitronensäure. Alle landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft.

Soffritto als Grundlage

Zwiebeln, Karotten und Sellerie sind das klassische italienische Soffritto, im Französischen Mirepoix. Diese Kombination steht am Anfang fast jeder traditionellen Bolognese – die Karotte liefert Süsse, der Sellerie die herbe Tiefe, die Zwiebel den Körper. Dass sie hier mit 15 Prozent vertreten ist, ist für ein Fertigprodukt beachtlich.

Warum Soja funktioniert

Texturiertes Sojaeiweiss nimmt Flüssigkeit auf und behält dabei Biss – genau die Eigenschaft, die Hackfleisch in einer Sauce hat. Es bringt zudem eigenes Eiweiss mit: Die Sauce kommt auf 2,9 g je 100 g, was gemessen am Brennwert von 60 kcal ein hoher Anteil ist.

Die Nährwerte

Je 100 g enthalten sind 253 kJ beziehungsweise 60 kcal, 2,3 g Fett davon 0,6 g gesättigte Fettsäuren, 6,0 g Kohlenhydrate davon 3,9 g Zucker, 1,9 g Ballaststoffe, 2,9 g Eiweiss und 0,63 g Salz.

Allergene beachten

Enthalten sind Soja und Sellerie – beides kennzeichnungspflichtige Allergene. Karotte und Knoblauch weist dennree zusätzlich freiwillig aus. Wir bei greenist halten diese freiwillige Angabe für sinnvoll, weil Unverträglichkeiten gegen beides häufiger sind, als die Pflichtliste vermuten lässt.

Vegan und küchenfertig

Die Sauce ist vegan, glutenfrei und laktosefrei; tierische Zutaten kommen nicht vor. Hersteller ist das dennree-Bio-Handelshaus.