dennree Bio China Sencha Grüntee lose

Sencha aus China – das klingt zunächst nach einem Widerspruch, ist aber eine präzise Angabe. Sencha bezeichnet keine Herkunft, sondern ein Verfahren, und dieses Verfahren wird längst auch ausserhalb Japans angewendet.

Gedämpft statt geröstet – darum geht es bei Sencha

Nach der Ernte muss bei grünem Tee die Oxidation gestoppt werden, sonst entsteht schwarzer Tee. Dafür gibt es zwei Wege. Der chinesische Klassiker ist das Erhitzen in der Pfanne oder im Wok, was röstige, nussige, leicht rauchige Noten bringt – so schmeckt etwa Gunpowder. Der japanische Weg ist das kurze Bedämpfen mit heissem Wasserdampf, und genau der macht den Sencha aus: Er bewahrt das frische, grasig-marine Aroma und die kräftig grüne Tassenfarbe. Dieser Tee wird in China angebaut und nach diesem japanischen Verfahren verarbeitet.

Wie er schmeckt

Frisch, feinherb, mit einer deutlich grasigen Note und einer sauberen Bitterkeit, die nicht kratzt. Anders als bei gerösteten Grüntees fehlt das Röstaroma vollständig – wer das erwartet, wird überrascht sein; wer Frische sucht, wird genau hier fündig.

Zubereitung: die Wassertemperatur entscheidet

Grüner Tee ist keine Frage der Geduld, sondern der Temperatur. Kochendes Wasser verbrennt die Blätter und löst Gerbstoffe heraus, die den Aufguss bitter und adstringierend machen. Besser ist Wasser um die 70 bis 80 Grad – also aufkochen und einige Minuten abkühlen lassen – und eine kurze Ziehzeit von ein bis zwei Minuten. Ein zweiter Aufguss auf dieselben Blätter funktioniert bei losem Sencha gut und fällt milder aus.

Lose statt im Beutel

Der Tee ist lose abgefüllt. Das ist mehr als eine Frage der Verpackung: Ganze Blätter können sich im Wasser vollständig entfalten und geben ihr Aroma gleichmässiger ab als der Bruch, der üblicherweise in Beuteln steckt. Die Zutatenliste besteht aus zwei Worten: grüner Tee aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Keine Aromen, keine Zusätze, kein Säuerungsmittel – genau danach wählen wir mit Sorgfalt für unser Sortiment aus.

dennree: Bio aus Töpen in Oberfranken

Hinter der Marke steht die dennree GmbH aus Töpen in Oberfranken. Der Anspruch ist knapp formuliert: Wo dennree draufsteht, ist Bio drin – ohne Pestizide, ohne synthetischen Dünger, ohne Gentechnik und ohne künstliche Zusatzstoffe.