Davert Bio Zartbitter Couverture Block 5x2,5kg

Ein Block will gehackt werden, Drops nicht. Die Form der Couverture entscheidet, wie sie in der Küche ankommt.

Warum es Blöcke überhaupt gibt

Blöcke sind die ursprüngliche Handelsform. Sie brauchen weniger Verpackung je Kilogramm, lassen sich dicht stapeln und sind in der Regel günstiger als kalibrierte Drops. Der Preis dafür ist Arbeit: Vor dem Schmelzen muss der Block gehackt oder mit dem Schaber zerkleinert werden, damit alles gleichmässig warm wird.

Gleichmässig hacken ist kein Detail

Ungleich grosse Stücke schmelzen unterschiedlich schnell. Während die kleinen bereits überhitzen, sind die grossen noch fest – und überhitzte Couverture verliert ihren Glanz und wird nach dem Erstarren grau. Wer sauber hackt, spart sich das Nacharbeiten.

Was Couverture von Schokolade unterscheidet

Couverture enthält mehr Kakaobutter als Tafelschokolade. Dadurch wird sie beim Schmelzen dünnflüssiger und legt sich in einer dünnen, gleichmässigen Schicht um das Gebäck. Genau das ist ihr Zweck: überziehen, nicht essen.

Temperieren bleibt Pflicht

Damit die Kakaobutter in der richtigen Kristallform erstarrt, muss die Masse temperiert werden. Ohne diesen Schritt wird der Überzug matt, weich und zeigt nach Tagen graue Schlieren. Das gilt für Blöcke genauso wie für Drops.

Kennzeichnung und Herkunft

Als Herkunft sind die Europäische Union, Madagaskar und weitere Länder angegeben. Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind Spurenhinweise für Soja, Milch, Lactose und zahlreiche Schalenfrüchte. Kühl, trocken und geruchsneutral lagern, weil Kakaobutter Fremdgerüche aufnimmt. Bei greenist erklären wir den Unterschied zwischen den Handelsformen, weil er über den Arbeitsaufwand entscheidet.