Davert Bio Weißes Mandelmus, 250g

Weiss bezieht sich hier auf die fehlende Haut, nicht auf eine fehlende Röstung. Das ist bei Mandelmus ein wichtiger Unterschied.

Blanchiert und trotzdem geröstet

Die Zutatenliste lautet: geröstete, blanchierte Mandeln. Blanchiert heisst, dass die braune Samenhaut vor dem Mahlen abgezogen wurde – damit fallen Gerbstoffe und die dunkle Farbe weg. Geröstet heisst, dass die Kerne trotzdem Röstaromen entwickelt haben. Das Ergebnis ist ein Mus, das hell und mild aussieht, aber mehr Tiefe hat als ein rein ungebranntes.

Was das im Rezept bedeutet

In hellen Cremes, Desserts, Milchdrinks und Fruchtaufstrichen fällt es farblich nicht auf, während ein braunes Mandelmus alles beige färbt. Gleichzeitig bringt es genug Eigenaroma mit, um nicht unterzugehen. Diese Kombination ist der Grund, warum weisses Mandelmus in der feinen Küche und Patisserie gefragt ist.

Eine Zutat, sonst nichts

Kein Zucker, kein Salz, kein Öl, keine Aromen. Das macht das Mus in beide Richtungen einsetzbar: als Basis für eine süsse Creme genauso wie als Bindung in einer herzhaften Sauce, wo es Rahm ersetzen kann.

Umrühren nicht vergessen

Ohne Emulgator trennt sich ein reines Nussmus: Das Öl steigt nach oben. Vor der Entnahme kräftig von unten nach oben durchrühren. Das ist ein Qualitätszeichen und kein Mangel.

Kennzeichnung

Deklariert sind Mandeln sowie Spurenhinweise für Erdnuss, Schalenfrüchte und Sesam. Kühl und dunkel lagern, nach dem Öffnen zügig verbrauchen. Bei greenist erklären wir, worauf sich eine Farbangabe im Produktnamen tatsächlich bezieht.