Davert Bio Veggie Chunks glutenfrei

Fleischersatz ohne Soja und ohne Weizen: Die Veggie Chunks von Davert bestehen aus texturiertem Erbsen- und Ackerbohnenprotein – 80 Prozent Erbsenproteinkonzentrat, 19 Prozent Ackerbohnenproteinkonzentrat, dazu Salz. Das war die ganze Zutatenliste. Vom Hersteller ausdrücklich als glutenfrei ausgelobt.

Warum Erbse und Ackerbohne

Die klassischen Fleischalternativen sind Soja und Seitan – und beide fallen für einen Teil der Leute weg: Seitan ist reines Weizeneiweiss, Soja zählt zu den häufigsten Allergenen. Erbse und Ackerbohne sind der dritte Weg. Beide sind Hülsenfrüchte, die in Europa wachsen, und beide bringen von Natur aus kein Gluten mit.

Was Texturieren bedeutet

Aus einem Proteinpulver wird kein Schnetzel, indem man es presst. Beim Texturieren wird das Konzentrat unter Hitze und Druck durch eine Düse gedrückt; beim plötzlichen Druckabfall am Ausgang bläht sich die Masse auf und die Eiweissketten richten sich in Strängen aus. Genau diese Ausrichtung ergibt die faserige Struktur, die man beim Kauen als fleischähnlich empfindet.

Vierfache Menge, zehn Minuten

Davert gibt die Zubereitung klar vor: die Chunks mit der vierfachen Menge kochendem Wasser übergiessen, zehn Minuten ziehen lassen, kurz abtropfen und je nach Rezept anbraten. Vor dem Verzehr gut durchgaren. Ein Hinweis aus der Praxis: Statt Wasser Gemüsebouillon verwenden – das Protein nimmt beim Quellen auf, was man ihm anbietet, und schmeckt danach nicht mehr nach nichts.

Anbraten ist Pflicht, nicht Option

Wer die eingeweichten Chunks direkt in eine Sauce gibt, bekommt weiche Brocken. Erst das kräftige Anbraten in heissem Öl bildet die Röstkruste, die den Unterschied macht. Deshalb: gut abtropfen, heisse Pfanne, nicht zu viel auf einmal, in Ruhe bräunen lassen – und erst danach würzen und die Sauce zugeben.

Wofür sie taugen

Gulasch, Geschnetzeltes, Curry, Wok-Gerichte, Aufläufe, Füllungen für Wraps. Überall dort, wo sonst Fleischstücke in einer Sauce schmoren, funktionieren die Chunks – mit dem Vorteil, dass sie trocken lagerfähig sind und keine Kühlung brauchen. Eine Packung im Schrank ist die Reserve für den Abend, an dem nichts geplant war.

Davert und die Proteinlinie

Davert im münsterländischen Ascheberg führt die Erbsenprotein-Produkte inzwischen als eigene Reihe – von Chunks über Granulat bis zu gewürzten Fertigmischungen. Bei greenist stehen die Chunks bei den pflanzlichen Alternativen und nicht in der Frei-von-Ecke: Sie sind vegan, und glutenfrei ist hier ein Bonus, kein Notbehelf.