Davert Bio Tapiokastärke

Tapiokastärke bindet anders als Maisstärke, und wer das nicht weiss, wundert sich über die Konsistenz.

Woher sie kommt

Tapioka wird aus der Wurzel des Manioks gewonnen. Die Knolle wird gerieben, gewaschen und die abgesetzte Stärke getrocknet. Mit der Maniokwurzel selbst hat das fertige Pulver geschmacklich nichts mehr gemein: Es ist geruchs- und geschmacksneutral.

Wie sie sich verhält

Tapiokastärke bindet bei niedrigerer Temperatur als Maisstärke und ergibt eine klare, glänzende, leicht elastische Bindung statt einer trüben, kurzen. Das ist der Grund, warum sie in Fruchtsaucen, Tortengüssen und asiatischen Gerichten eingesetzt wird: Man sieht die Frucht noch.

Warum sie in glutenfreien Rezepturen steht

Maniok enthält kein Gluten. In glutenfreien Backmischungen liefert Tapiokastärke die Dehnbarkeit, die sonst das Klebernetz übernimmt; sie macht Teige zusammenhängender und Krusten knäckender. In Kombination mit Reismehl ist sie dort Standard.

Dosieren und einrühren

Immer in kaltem Wasser anrühren und dann in die kochende Flüssigkeit geben, sonst klumpt sie. Nicht zu lange kochen, weil die Bindung sonst wieder abbaut – anders als bei Mehlschwitze.

Grossgebinde und Datenlage

Uns liegt für diesen Artikel keine Angabe darüber vor, ob es sich um native oder modifizierte Stärke handelt; für die Deklaration des Endprodukts ist die Herstellerspezifikation massgeblich. Trocken und dicht verschlossen lagern. Bei greenist beschreiben wir, wie eine Zutat sich verhält, nicht nur, was sie ist.