Davert Bio Sauerkirschkonfitüre passiert, 3kg

Passiert heisst: keine Fruchtstücke, keine Kerne, keine Schalen. Für die Backstube ist das der entscheidende Punkt.

Warum Konditoreien passierte Ware nehmen

Eine glatte Konfitüre lässt sich gleichmässig aufstreichen, sauber dressieren und durch eine Spritztülle füllen, ohne dass ein Stück die Öffnung verstopft. In einem Berliner, einer Linzer Torte, einer Sachertorte oder unter einer Glasur bleibt die Schicht gleichmässig dick. Stückige Konfitüre wäre dort ein Hindernis, kein Vorteil.

Sauerkirsche statt Süsskirsche

Sauerkirschen haben mehr Säure und ein kräftigeres Aroma als Süsskirschen. In einer gesüssten Zubereitung ist das der Grund, warum sie überhaupt schmeckbar bleiben: Ohne die Säure würde der hohe Zuckeranteil das Fruchtaroma zudecken. Deshalb ist Sauerkirsche in Gebäck die klassische Wahl und Süsskirsche selten.

Was drin ist

Rübenzucker, Sauerkirschen, Pektin als Geliermittel und Zitronensäure als Säuerungsmittel. Der Zuckergehalt liegt bei 58 Gramm je hundert Gramm – das ist bei Konfitüre nicht nur Süsse, sondern auch Konservierung und die Voraussetzung dafür, dass Pektin geliert. Aromen sind keine zugesetzt.

Verarbeitungshinweise

Zum Füllen kalt verarbeiten, zum Aprikotieren kurz erwärmen und dünn auftragen. Wer die Konfitüre als Tortenguss verwendet, sollte sie aufkochen und wieder abkühlen lassen, damit sie schnittfest wird. Angebrochene Gebinde kühl und dicht verschlossen lagern.

Herkunft und Gebinde

Die Rohstoffe stammen aus der Europäischen Union und weiteren Ländern. Drei Kilogramm sind eine Menge für Konditoreien, Bäckereien und Manufakturen. Bei greenist erklären wir, was Fachbegriffe wie passiert im Alltag bedeuten.