Davert Bio Maisstärke, 25kg

Maisstärke ist die geduldigere der beiden grossen Stärken. Genau das macht sie für lange gekochte Speisen unverzichtbar.

Später, aber stabiler

Maisstärke verkleistert bei höherer Temperatur als Kartoffelstärke. Sie bindet also später, dafür hält die Bindung dem Weiterkochen und dem Rühren stand. Wer eine Sauce noch zehn Minuten ziehen lässt oder einen Pudding mehrfach aufkocht, braucht diese Stabilität. Kartoffelstärke würde in derselben Situation wieder dünn werden.

Die Bindung ist trüb, nicht klar

Das ist kein Mangel, sondern eine Eigenschaft. Maisstärke ergibt eine milchig-cremige, opake Bindung – ideal für Puddings, Cremes, helle Saucen, Suppen und Kuchenfüllungen. Für einen klaren Tortenguss oder eine glasige Fruchtsauce ist Kartoffelstärke die richtige Wahl.

So vermeidest du Klumpen

Stärke immer erst in kalter Flüssigkeit anrühren und dann in die heisse Masse geben, niemals umgekehrt. Danach einmal richtig aufkochen lassen, sonst bleibt ein mehliger Beigeschmack, weil die Körner nicht vollständig aufgeschlossen sind.

Auch ausserhalb der Sauce

In der glutenfreien Backmischung lockert Maisstärke die Krume auf. In Keksen macht sie den Teig mürber, weil sie einen Teil des Mehlklebers ersetzt. In Panaden ergibt sie eine besonders knusprige Kruste, und in Kartoffelgerichten bindet sie überschüssige Feuchtigkeit.

Gebinde und Kennzeichnung

Die Rohware stammt aus Österreich, Aromen sind keine zugesetzt. Ein Grossgebinde für Betriebe, die regelmässig binden oder glutenfrei backen. Trocken und dicht verschlossen lagern, weil Stärke Feuchtigkeit zieht und dann klumpt. Bei greenist erklären wir den Unterschied zwischen Mais- und Kartoffelstärke, weil er das Ergebnis sichtbar verändert.