Davert Bio Mais Couscous

Couscous ist normalerweise Hartweizen – und damit für alle, die Gluten meiden, tabu. Der Mais Couscous von Davert löst das Problem an der Wurzel: Er besteht ausschliesslich aus Mais aus ökologischem Anbau und ist vom Hersteller ausdrücklich als glutenfrei ausgelobt. Der Geschmack ist mild-aromatisch mit einer leicht süsslichen Note, die Textur nach dem Quellen locker und körnig.

Vier Minuten, kein Topf

Die Zubereitung ist so unkompliziert, wie Couscous sein soll: 125 g mit der doppelten Menge kochendem Wasser aufgiessen, bei Bedarf salzen, abgedeckt vier bis fünf Minuten quellen lassen. Wer es weicher mag, verlängert die Quellzeit einfach – das Korn nimmt weiter Flüssigkeit auf, ohne matschig zu werden. Danach mit der Gabel auflockern, fertig.

Warum Mais anders quillt als Weizen

Weizencouscous verdankt seinen Biss dem Klebereiweiss. Mais hat keines – hier hält allein die Stärke die Kügelchen zusammen. Das macht das Korn nach dem Quellen etwas weicher und zarter als die Hartweizenvariante, aber auch aufnahmefähiger für Dressings. Wer bisher nur Weizencouscous kannte, sollte deshalb beim ersten Mal etwas sparsamer würzen: Der Mais nimmt mehr auf.

Taboulé ohne Weizen

Der naheliegendste Einsatz ist der Salatklassiker: Taboulé mit reichlich Petersilie, Minze, Tomatenwürfeln, Zitronensaft und Olivenöl – nur eben glutenfrei. Genauso funktioniert der Couscous als Beilage zu Schmorgemüse, als Basis für eine Bowl mit Kichererbsen und Joghurtdip oder als Füllung für Paprika und Zucchini, die anschliessend in den Ofen wandern.

Auch süss eine gute Idee

Die leichte Süsse des Mais wird oft übersehen. Mit heisser Pflanzenmilch statt Wasser aufgegossen, mit Zimt, geriebenem Apfel und gerösteten Nüssen ergibt der Couscous ein Frühstück, das in derselben Zeit fertig ist wie Instant-Porridge – nur mit mehr Biss.

Kurze Zutatenliste, klare Ansage

Auf der Packung steht eine einzige Zutat. Kein Sirup, keine Stärke, kein Aroma, kein Palmöl. Davert arbeitet seit Jahrzehnten mit Bio-Rohstoffen und hält Rezepturen konsequent kurz. Genau deshalb steht dieser Couscous bei greenist nicht in der Frei-von-Nische, sondern bei den Beilagen – ein glutenfreies Produkt, das man auch dann kauft, wenn man kein Gluten meidet. Er ist vegan.