Davert Bio Leinsamen braun, 5 kg

Wer Leinsaat im Vorrat kauft, sollte eine Sache wissen: Ganz gekauft ist richtig, gemahlen gekauft ist heikel.

Die Schale ist die Verpackung

Leinsaat besteht zu 44 Prozent aus Fett. Solange das Korn ganz ist, sitzt dieses Fett geschützt im Inneren, und die harte Samenschale hält Sauerstoff draussen. Deshalb hält sich ganze Leinsaat monatelang, während gemahlene Leinsaat innerhalb weniger Tage ranzig schmecken kann. Genau darum ist ein Vorratsgebinde nur bei ganzer Saat sinnvoll.

Frisch mahlen, sofort verwenden

Praktisch heisst das: die Tagesmenge in der Getreidemühle, im Mörser oder in der Kaffeemühle mahlen und direkt verarbeiten. Ganze Körner passieren den Verdauungstrakt grösstenteils unverändert, weil die Schale nicht aufgeschlossen wird – wer die Saat als Zutat und nicht nur als Dekoration einsetzt, mahlt sie also.

Wofür sie im Betrieb gebraucht wird

Im Brot, im Brötli, im Knäcke und in Cracker-Teigen. Als Bindung in Bratlingen, weil gemahlene Leinsaat mit Wasser eine geleeartige Masse bildet, die Ei ersetzen kann. Und als Topping auf Salaten, Suppen und Bowls, wo die ganze Saat als sichtbares Element gewollt ist.

Was beim Quellen passiert

Leinsaat bindet ein Vielfaches ihres Gewichts an Wasser. In einem Teig heisst das: Sie zieht Flüssigkeit aus dem Ansatz, deshalb entweder vorquellen lassen oder die Schüttwassermenge erhöhen. Wer sie pur verzehrt, sollte ausreichend Flüssigkeit dazu trinken.

Herkunft und Lagerung

Die Rohstoffe stammen aus der Europäischen Union. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern. Deklariert sind Spurenhinweise für glutenhaltige Getreide und Sesam. Bei greenist erklären wir bei ölhaltigen Saaten immer die Lagerfrage, weil sie hier über die Qualität entscheidet.