Davert Bio Echter Basmati Reis

Basmati ist eine Herkunftsbezeichnung, keine Qualitätsstufe. Echter Basmati wächst am Fusse des Himalaya, wo die Kombination aus Wasser, Boden und kühlen Nächten den Duft entstehen lässt, der der Sorte ihren Namen gab – basmati bedeutet auf Hindi so viel wie „die Duftende“. Dieser Reis von Davert stammt laut Produktinformation aus dem Projekt Kotwa in der Region Uttar Pradesh.

127 Familien in Kotwa

Hinter dem Projektnamen stehen laut Angabe 127 Reisbauernfamilien, die den Reis biologisch-dynamisch kultivieren und ernten. Prämien und landwirtschaftliche Beratung gehören zum Modell: Sie sollen den Weg zu einer nachhaltigeren Wirtschaftsweise ebnen und zur Entwicklung der Region beitragen. Das ist der Unterschied zwischen einem Rohstoffeinkauf und einer Lieferbeziehung, die länger gedacht ist als eine Ernte.

Was Basmati beim Kochen anders macht

Basmatikörner sind lang und schmal und werden beim Garen noch länger, ohne dick zu werden. Verantwortlich dafür ist der hohe Amyloseanteil der Stärke: Sie tritt kaum aus dem Korn aus, weshalb die Körner locker und einzeln bleiben. Genau deshalb ist Basmati der Reis für Currys, Biryani und Pilaw – überall dort, wo Sauce zwischen den Körnern liegen soll und nicht an ihnen kleben.

Abspülen ist kein optionaler Schritt

Die Herstellerangabe nennt ihn ausdrücklich: 125 g abgespülten Reis in 250 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und mit geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Das Spülen entfernt losen Stärkestaub von der Kornoberfläche. Wer ihn im Topf lässt, bekommt eine leicht schleimige Schicht, die Körner zusammenklebt – bei jeder anderen Reissorte stört das weniger als bei Basmati, dessen ganzer Reiz die Trennung der Körner ist.

Das Verhältnis zwei zu eins

250 ml Wasser auf 125 g Reis: Basmati braucht weniger Flüssigkeit als viele andere Sorten, weil er kaum bindet. Nach dem Köcheln lohnt es sich, den Topf fünf Minuten mit geschlossenem Deckel vom Herd zu nehmen und den Reis danach mit einer Gabel aufzulockern – nicht mit dem Löffel rühren, das zerbricht die langen Körner.

Wozu er passt

Zu indischen Currys ist Basmati gesetzt, aber sein Duft passt auch zu persischen Schmorgerichten, zu gegrilltem Gemüse und zu allem, was mit Kardamom, Zimt oder Safran gewürzt ist. Kalt eignet er sich für Reissalate, weil die Körner nicht zusammenbacken. Als gebratener Reis funktioniert er am besten vom Vortag, wenn er nachgetrocknet ist.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Bei greenist steht der Basmati bei den Reis-Klassikern. Laut Produktdaten ist er vegan, vegetarisch, glutenfrei und laktosefrei. Kühl und trocken lagern.