Davert Bio Crunchy Peanut Butter

Zwei Zutaten und ein Handgriff: geröstete Erdnüsse, eine Prise Steinsalz – und grob gehackte Stücke, die untergehoben werden, damit es beim Essen knirscht. Mehr steckt in dieser Peanut Butter nicht.

Wie Davert das Mus herstellt

Die Bio-Erdnüsse werden fettfrei geröstet, also ohne zugesetztes Öl, und anschliessend im Haus schonend zu feinem Erdnussmus vermahlen. Das Öl, das die Masse cremig macht, stammt komplett aus den Kernen selbst. Blanchiert sind die Nüsse ebenfalls, das rote Häutchen ist also entfernt – das macht das Mus heller und milder. Zum Schluss kommen die crunchigen Erdnussstücke dazu. Die Zutatenliste besteht aus 99 Prozent Erdnüssen und Steinsalz. Kein Palmöl, kein Zucker, kein Emulgator.

Warum sich oben Öl absetzt – und warum das gut ist

Wer das Glas öffnet, findet oft eine Ölschicht auf dem Mus. Genau das ist das Erkennungszeichen eines Nussmuses ohne Stabilisator: Ohne Emulgator trennt sich das nusseigene Öl mit der Zeit von der festeren Masse. Davert empfiehlt deshalb, das Mus vor dem Verzehr einmal gut durchzurühren. Ein Tipp aus der Praxis: das Glas kopfüber lagern, dann wandert das Öl von selbst nach unten und lässt sich leichter einrühren.

Die Erdnuss ist keine Nuss

Botanisch gehört Arachis hypogaea zu den Hülsenfrüchten, ist also mit Erbse und Bohne verwandt und nicht mit der Walnuss. Noch ungewöhnlicher ist ihre Fortpflanzung: Nach der Bestäubung neigt sich der Blütenstiel zu Boden und bohrt sich in die Erde, wo die Hülse unterirdisch heranreift. Der Artname hypogaea heisst übersetzt genau das – „unterirdisch“.

Wofür sie gemacht ist

Der Hersteller nennt das Toppen von Müsli, Joghurt und Porridge sowie den Einsatz als Aufstrich für Brote, Brötli und Omeletten. Darüber hinaus trägt Erdnussmus asiatische Saucen, Satay-Dips und Kokos-Currys, es bindet Energiekugeln und Riegel und passt erstaunlich gut in eine dunkle Schokoladenglasur. Bei greenist steht dieses Glas im Regal, weil man die Zutatenliste in einem Atemzug vorlesen kann.