Davert Bio Cashewmus

Auf dem Etikett steht eine Prozentzahl, die selten so eindeutig ist: 100 Prozent Cashewkerne, geröstet. Kein Öl, kein Salz, kein Zucker, kein Emulgator. Was im Glas ist, sind gemahlene Nüsse und sonst nichts – und genau das macht den Unterschied zu vielen Nusscremes im Handel.

Warum Cashew das mildeste Nussmus ergibt

Cashewkerne haben kaum Gerbstoffe und keine bittere Samenhaut, anders als Mandel oder Haselnuss. Ihr Mus schmeckt deshalb butterig-mild und fast süsslich, ohne herbe Kante. In der Küche ist das der Grund, warum Cashewmus dort eingesetzt wird, wo ein Nussmus nicht schmeckbar sein soll – es trägt Textur bei, ohne das Gericht in eine Richtung zu ziehen.

Der Bindefähigkeit wegen

Cashewmus emulgiert. Ein Löffel in ein Dressing gerührt verbindet Öl und Säure zu einer stabilen Sauce, ganz ohne Senf oder Ei. In warmen Saucen ersetzt es Rahm: einrühren, kurz aufkochen, fertig. In Suppen bindet es und macht sie cremig. Das ist die Eigenschaft, wegen der es in der veganen Küche zum Grundwerkzeug geworden ist.

Käseersatz und Süssspeise

Mit Wasser, Zitrone, Salz und Hefeflocken verrührt wird aus Cashewmus eine Creme, die als Basis für pflanzlichen Frischkäse, Füllungen und Aufläufe dient. In der Süssvariante ergibt es mit Dattelmus oder Ahornsirup eine Creme für Torten und Desserts. Weil es geröstet ist, bringt es mehr Aroma mit als Mus aus rohen Kernen – ein Punkt, den man beim Rezeptieren einplanen sollte.

Das Öl setzt sich ab

Ohne Emulgator trennt sich das nusseigene Öl und steht oben im Glas. Das ist kein Fehler, sondern das Gegenteil davon: Es zeigt, dass nichts zugesetzt wurde. Vor der Verwendung kräftig durchrühren, am besten mit einem stabilen Löffel bis zum Boden. Danach hält sich die Mischung eine Weile, bevor sie sich erneut trennt.

Lagerung

Nussmuse enthalten viel Fett, das mit Licht, Wärme und Sauerstoff reagiert. Dunkel und kühl gelagert bleibt das Mus deutlich länger frisch, nach dem Öffnen ist der Kühlschrank die sicherere Wahl – dort wird es fester, lässt sich aber problemlos wieder anrühren. Immer einen sauberen Löffel verwenden.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland, die neben Hülsenfrüchten und Getreide eine eigene Nussmus-Reihe führt. Laut Produktdaten ist das Cashewmus vegan, vegetarisch und laktosefrei. Bei greenist steht es im Sortiment der Nussmuse und Aufstriche.