Davert Bio Apfelmark, 4,2 kg

Apfelmark und Apfelmus werden im Alltag synonym verwendet, sind aber zwei verschiedene Erzeugnisse. Der Unterschied ist keine Nuance, sondern eine Definition: Apfelmus darf gezuckert werden, Apfelmark nicht. Auf der Zutatenliste dieses Grossgebindes von Davert steht deshalb ein einziges Wort: Äpfel aus kontrolliert biologischem Anbau.

Was das in der Verarbeitung bedeutet

Wer mit Apfelmark arbeitet, hat die Süsse des Endprodukts selbst in der Hand. In Müsliriegeln, Fruchtschnitten, Babygläschen, Backwaren und Fruchtzubereitungen ist das der entscheidende Punkt: Die Süssung kann gezielt gesetzt oder ganz weggelassen werden, statt bereits im Rohstoff zu stecken. Auch die Deklaration des Endprodukts wird dadurch schlanker.

Der Apfel als Bindemittel

Apfelmark ist mehr als ein Süssungsmittel. Das im Apfel enthaltene Pektin bindet Flüssigkeit und sorgt für Struktur – deshalb funktioniert Apfelmark in Teigen als teilweiser Ersatz für Fett oder Ei. Kuchen werden dadurch feuchter und halten länger frisch. In Fruchtaufstrichen dient es als neutrale Basis, die kräftigere Früchte streckt, ohne deren Geschmack zu überlagern.

Warum Apfel so oft die Basis ist

In vielen Fruchtzubereitungen bildet Apfel den mengenmässig grössten Anteil, auch wenn vorne auf der Packung Beere oder Mango steht. Das hat drei Gründe: Apfel ist ganzjährig verfügbar, geschmacklich zurückhaltend und bringt eigenes Pektin mit. Für Betriebe, die eigene Rezepturen entwickeln, ist Apfelmark deshalb ein Grundbaustein – kein Ersatzprodukt.

Die Handhabung eines Grossgebindes

Fruchtzubereitungen sind ungeöffnet lange haltbar, nach dem Öffnen aber verderbliche Ware. In grösseren Mengen heisst das: portionieren und kühlen, statt über Wochen aus demselben Gebinde zu entnehmen. Wer selten grosse Mengen braucht, kann Apfelmark portionsweise einfrieren – die Textur verändert sich dabei kaum, weil kaum Stücke enthalten sind, die aufbrechen könnten.

In der Küche jenseits der Verarbeitung

Pur zu Kartoffelpuffern oder Rösti, als Beilage zu Pfannkuchen, unter Joghurt oder Quark gerührt, als Basis für Kompott mit Zimt, im Rotkabis als Säurekorrektur – die Verwendungen sind dieselben wie bei Apfelmus, nur eben ohne mitgeliefertes Zuckerprofil. Wer Süsse will, gibt sie hinzu; wer sie nicht will, lässt sie weg.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Zugesetzte Aromen enthält das Apfelmark laut Datenblatt nicht, es ist als vegan, vegetarisch und laktosefrei ausgewiesen. Bei greenist steht das Gebinde im Sortiment für Grossverbraucher. Geöffnet kühl aufbewahren und zügig verbrauchen.