Davert Bio Amaranth

Amaranthkörner sind kleiner als Mohn und trotzdem kein Getreide. Botanisch gehört Amaranth zu den Fuchsschwanzgewächsen, verwandt mit Quinoa und Randen, nicht mit Weizen oder Hafer. Aus dieser Verwandtschaft folgt die Eigenschaft, die ihn für viele Küchen interessant macht: Er ist von Natur aus glutenfrei.

Eine Kulturpflanze mit Bruch in der Geschichte

Bei den Azteken war Amaranth ein Grundnahrungsmittel und Teil religiöser Rituale – genau deshalb wurde der Anbau nach der spanischen Eroberung unterdrückt. Die Pflanze verschwand fast vollständig aus der Landwirtschaft und überlebte nur in abgelegenen Andenregionen. Erst seit einigen Jahrzehnten wird sie wieder grösser angebaut. Diese Unterbrechung erklärt, warum ein Jahrtausende altes Nahrungsmittel bei uns als Neuheit gilt.

Wie er sich beim Kochen verhält

Davert gibt an: Amaranth in der dreifachen Menge Wasser 30 Minuten köcheln und 10 Minuten nachquellen lassen. Anders als Reis oder Quinoa bleibt Amaranth dabei nicht locker – die winzigen Körner geben viel Stärke ab und binden die Flüssigkeit zu einer breiigen, leicht klebrigen Masse. Das ist kein Kochfehler, sondern die Eigenart des Korns. Wer eine körnige Beilage will, liegt bei Quinoa oder Hirse richtig; wer Bindung sucht, bei Amaranth.

Genau diese Bindung ist der Nutzen

In der glutenfreien Küche ist Bindung Mangelware. Gekochter Amaranth hält Bratlinge, Gemüsepflanzerl und Aufläufe zusammen, ohne dass Ei oder Weizenmehl nötig wären. In Suppen und Eintöpfen dient er als Einlage, die zugleich sämigt. Als Frühstücksbrei mit Obst funktioniert er wie Porridge, nur feinkörniger, und in Broten sorgt eine mitgekochte Portion für Feuchtigkeit in der Krume.

Poppen in der trockenen Pfanne

Die zweite Verwendung braucht kein Wasser. Amaranth lässt sich in einer heissen, trockenen Pfanne poppen – löffelweise, mit Deckel, unter ständigem Schwenken. Aus den Körnern werden winzige weisse Kugeln mit Röstaroma, die über Salate, Joghurt oder Suppen gestreut werden. Wichtig ist, wirklich nur wenig auf einmal zu nehmen und die Pfanne heiss genug vorzuheizen, sonst röstet das Korn, statt zu platzen.

Sein Eigengeschmack

Amaranth schmeckt kräftiger als Quinoa: nussig mit einer erdigen, leicht pfeffrigen Note im Abgang. In süssen Zubereitungen tritt das zurück, in herzhaften trägt es. Wer ihn zum ersten Mal verwendet, mischt ihn zunächst zu Reis oder Hirse – ein Viertel Amaranth genügt, um Bindung und Geschmack spürbar zu verändern.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Zugesetzte Aromen enthält das Produkt laut Datenblatt nicht, es ist als vegan, vegetarisch, glutenfrei und laktosefrei ausgewiesen. Bei greenist steht Amaranth im Sortiment der glutenfreien Getreidealternativen. Kühl und trocken lagern.