byodo Feines Tomaten-Ketchup

Ein Vier-Kilo-Gebinde Ketchup ist kein Haushaltsprodukt. Es ist für Betriebe gedacht, in denen Ketchup nicht Beilage, sondern Zutat ist.

Was fein bedeutet

Die Bezeichnung fein weist auf eine glatte, homogene Textur ohne sichtbare Stücke hin. Das ist in der Gemeinschaftsverpflegung wichtig, weil eine Sauce aus dem Spender gleichmässig fliessen und sich portionieren lassen muss, ohne zu stocken.

Ketchup als Zutat

In grösseren Küchen wird Ketchup selten pur ausgegeben. Er ist Basis für Grillsaucen, Currysaucen, Marinaden, Hackbraten, Bolognese-Abschmeckung und Dips. Ein Gebinde dieser Grösse rechnet sich genau dann, wenn er in Rezepturen eingeht.

Warum Ketchup so gut würzt

Er kombiniert vier Geschmacksrichtungen in einem Produkt: Süsse, Säure, Salz und Umami aus konzentrierter Tomate. Deshalb reicht oft ein Löffel, um eine Sauce abzurunden, für die man sonst mehrere Zutaten bräuchte.

Zucker und Salz einrechnen

Ketchup ist ein Würzmittel. Wer ihn in eine Rezeptur gibt, sollte Zucker- und Salzgehalt des Endgerichts nachrechnen und beim Nachwürzen zurückhaltend sein.

Datenlage und Lagerung

Uns liegen für diesen Artikel keine Zutaten- und Nährwertdaten vor; massgeblich ist die Etikettierung, insbesondere Tomatenanteil, Zucker- und Salzgehalt. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist beschreiben wir Gebindegrössen danach, für wen sie gemacht sind.