byodo Bio Würzessig, 5%

Dieser Essig ist kein reiner Essig, sondern ein gewürzter – und das ist der ganze Punkt.

Was in der Flasche steckt

Branntweinessig bildet die Basis. Dazu kommen 6,0 Prozent Rohrohrzucker, Steinsalz, Gerstenröstmalzextrakt sowie Kräuter- und Gewürzauszüge. Die rechtliche Bezeichnung fasst das genau zusammen: feinwürziger Essig aus Branntweinessig, mit würzenden Zutaten, unfiltriert. Ein normaler Essig liefert Säure, dieser bringt Säure, Süsse, Salz und Malzaroma gleichzeitig mit.

Damit ist die halbe Vinaigrette schon fertig

Bei einem reinen Essig musst du Salz und meist auch eine Prise Zucker ergänzen, um die Säure rund zu bekommen. Hier ist beides bereits eingebaut. Praktisch heisst das: Öl dazu, aufschlagen, fertig. Wer nachwürzt, sollte erst probieren – mit 2,8 Gramm Salz pro 100 Gramm bringt der Essig schon eine spürbare Salzigkeit mit.

Der Malzextrakt macht die Farbe und den Ton

Gerstenröstmalzextrakt ist derselbe Rohstoff, der dunklem Bier seine Farbe gibt. Er färbt den Essig bräunlich und bringt eine leicht röstige, malzige Tiefe, die zu deftigen Speisen passt. Wichtig: Gerste ist glutenhaltig, deklariert sind glutenhaltiges Getreide und Gerste.

Wozu er passt

Zu Kartoffelsalat – das ist die klassische Anwendung –, zu bitteren Blattsalaten wie Chicorée, Radicchio und Endivie, zu Linsen, zu Randen und überall dort, wo eine Marinade schnell gehen soll. Auch als Schuss in Eintopf oder Bratensauce funktioniert er, weil er nicht nur säuert, sondern würzt.

Trübung ist normal

Der Essig ist unfiltriert. Trübungen, ein Bodensatz oder Flocken sind deshalb kein Qualitätsmangel, sondern die Folge einer natürlichen Gärung ohne Erhitzung. Vor Gebrauch schütteln, kühl und dunkel lagern. Aromen sind keine zugesetzt, das Erzeugnis ist rein pflanzlich. Bei greenist sagen wir dazu, warum ein Essig trüb sein darf, statt es zu verschweigen.