byodo Bio Perfetto Tomatensauce Klassik

Diese Sauce enthält Tomate in zwei Zuständen gleichzeitig – und genau darin liegt der Unterschied zu einer Sauce, die nur aus Dosentomaten gekocht wurde.

Zwei Formen derselben Frucht

Tomaten stellen 80 Prozent, zweifach konzentriertes Tomatenmark weitere 15,8 Prozent. Die ganzen Tomaten bringen Fruchtfleisch, Flüssigkeit und frische Säure mit; das Mark liefert Farbe, Tiefe und die konzentrierten Umami-Noten, die beim Einkochen entstehen. Wer beides kombiniert, bekommt eine Sauce, die frisch schmeckt und trotzdem Körper hat – das ist auch der Trick, den viele Köche beim Selberkochen anwenden.

Was Äpfel darin zu suchen haben

Tomaten schwanken je nach Charge in ihrer Säure. Statt Zucker zuzusetzen, arbeitet diese Rezeptur mit Äpfeln: Sie bringen milde Fruchtsäure und etwas Süsse mit und gleichen aus, ohne dass die Sauce süsslich wirkt.

Der Rest der Liste

Natives Olivenöl extra mit drei Prozent, Meersalz, Knoblauch, Oregano und Zitronensaft. Mehr nicht: kein Verdickungsmittel, keine Aromen, keine Stärke. Die rechtliche Bezeichnung lautet Tomatensauce mit 3 Prozent nativem Olivenöl extra.

Verwendung

Kurz erhitzen und mit der Pasta mischen, gern mit etwas Nudelwasser. Als Basis für Gratin, Pizza, Schmorgerichte oder Gemüsepfannen lässt sie sich beliebig weiterbauen: mit Oliven, Kapern, Sardellen, Chili oder gerösteten Auberginen. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist schauen wir bei Tomatensaucen darauf, in welchen Formen die Tomate vorkommt – das erklärt den Geschmack besser als jedes Adjektiv.