byodo Bio Hörnchen semola

Hörnchen sind die unauffälligste Nudel im Regal – und die mit der grössten Reichweite. Fast jede europäische Küche kennt sie unter einem anderen Namen und setzt sie für dasselbe ein.

Eine Form, viele Namen

In Italien heisst sie Chifferi oder Gomiti, in England Elbow Macaroni, in Deutschland schlicht Hörnchen. Die Biegung entsteht bei der Extrusion von selbst: Wird ein Rohr auf einer Seite stärker gepresst als auf der anderen, krümmt es sich beim Austritt. Kein zusätzlicher Arbeitsschritt, sondern ein Nebeneffekt der Matrize.

Warum die Biegung nützlich ist

Ein gebogenes Rohr rollt nicht weg. Auf dem Löffel, in der Suppe und im Gratin bleibt die Form liegen, wo sie hingelegt wird, und verhakt sich leicht mit den Nachbarn. Deshalb sind Hörnchen die Standardnudel für überbackene Gerichte und für alles, was mit dem Löffel gegessen wird.

Semola statt Ei

Im deutschen Handel sind Hörnchen oft Eiernudeln. Diese hier tragen den Zusatz semola: In der Packung steckt eine Zutat, Hartweizengriess aus Italien. Kein Ei, keine Aromen. Das macht sie fester im Biss und rein pflanzlich.

Kochen und verwenden

Acht bis neun Minuten. Für einen Gratin eine Minute kürzer kochen, weil sie im Ofen nachziehen. Klassisch mit Käsesauce, in Nudelsalat, in einer Gemüsesuppe, mit Butter und Schnittlauch oder in einer Bolognese. Trocken und dicht verschlossen lagern. Bei greenist ergänzen wir bei Alltagsnudeln den Hinweis auf Ei oder kein Ei – er entscheidet oft über den Kauf.