byodo Bio Filini Suppennudeln semola

Filini sind winzige Suppennudeln, kaum länger als ein Streichholzkopf. In der Grossküche sind sie deshalb ein anderes Produkt als jede andere Pasta – sie werden nicht als Beilage kalkuliert, sondern als Einlage pro Liter Brühe.

Was Pastina ausmacht

Kleinstformate wie Filini fasst man in Italien unter Pastina zusammen. Ihr Zweck ist nicht der Biss, sondern die Verteilung: Sie sollen in jedem Löffel vorkommen, ohne die Suppe zu dominieren. Entsprechend kurz ist die Garzeit – der Hersteller gibt drei bis fünf Minuten an.

In der Brühe oder separat

Beides ist möglich, mit unterschiedlichen Folgen. Direkt in der Brühe gegart, geben die Nudeln Stärke ab: Die Suppe wird leicht trüb und etwas gebunden, was bei einer Gemüse- oder Tomatensuppe erwünscht sein kann. Bei einer klaren Brühe kocht man sie besser separat und gibt sie erst beim Anrichten hinzu.

Warum das Gebinde so gross ist

Fünf Kilogramm klingen viel, entsprechen bei Suppeneinlage aber einer überschaubaren Zahl an Portionen: Pro Liter Suppe rechnet man üblicherweise mit einer kleinen Handvoll. Das Gebinde richtet sich an Kantinen, Grossküchen und Betriebe, die regelmässig Suppe ausgeben.

Zutat und Lagerung

Eine Zutat: Hartweizengriess aus Italien, ohne Ei und ohne Aromen. Trocken und dicht verschlossen lagern, angebrochene Gebinde gut verschliessen, weil kleine Formate schnell Feuchtigkeit ziehen. Bei greenist führen wir Suppennudeln auch im Gastro-Gebinde, weil sie dort tatsächlich verbraucht werden.