byodo Bio Cellentani, grüne Erbse

Diese Nudel besteht aus einer einzigen Zutat, und die ist kein Getreide: Mehl aus grünen Erbsen. Das ändert fast alles – auch die Art, wie man sie kocht.

Ohne Kleber gebaut

Hartweizenpasta hält zusammen, weil das Klebereiweiss im Griess ein Netz bildet. Erbsenmehl bildet keinen Kleber. Die Struktur entsteht hier über Stärke und Eiweiss der Hülsenfrucht, die beim Erhitzen fest werden. Deshalb ist die Nudel als glutenfrei ausgelobt – und deshalb verhält sie sich im Topf anders.

Wie du sie kochst

Fünf bis sechs Minuten, deutlich kürzer als Hartweizenpasta. Wichtig: nicht überkochen, sonst wird die Oberfläche mehlig. Das Kochwasser schäumt stärker als gewohnt, weil Lösliches aus der Hülsenfrucht austritt – ein grösserer Topf und etwas weniger Hitze helfen. Kurz abtropfen lassen und sofort mit der Sauce mischen, denn Hülsenfruchtpasta klebt beim Abkühlen schneller zusammen.

Die Form

Cellentani sind kurze, eng gedrehte Spiralen mit einem Hohlraum in der Mitte. Sie fangen Sauce doppelt: aussen in den Rillen und innen im Kanal. Bei einer Hülsenfruchtnudel ist das praktisch, weil ihr Eigengeschmack kräftiger ist als bei Hartweizen und eine gute Sauce ihn aufnimmt statt zu überdecken.

Geschmack und Einsatz

Erbsenpasta schmeckt deutlich nach Erbse, leicht süsslich und vegetabil. Sie passt zu Tomatensugo, zu Pesto, zu gebratenem Gemüse mit Zitrone, zu Feta und Minze oder in einen lauwarmen Nudelsalat. Hergestellt in Italien, rein pflanzlich. Bei greenist beschreiben wir bei Hülsenfruchtpasta das Kochverhalten mit, weil es sich von Weizenpasta unterscheidet.