byodo Bio Cannelloni semola 250g

Cannelloni sind die einzige Nudelform, die man vor dem Essen selbst füllen muss. Das macht sie zu einem Halbfabrikat – und stellt zwei Fragen, die man vorher klären sollte.

Ein Rohr, das gefüllt werden will

Cannellone heisst grosses Rohr. Die Nudeln kommen als glatte, weite Zylinder in die Packung und werden vor dem Backen mit einer Masse gefüllt: klassisch Ricotta mit Spinat, Hackragout oder eine vegetarische Gemüsemischung. Am einfachsten geht das mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Löffelstiel, weil die Füllung sonst am Eingang stecken bleibt.

Die entscheidende Regel: genug Sauce

Trockene Cannelloni ziehen im Ofen Flüssigkeit aus ihrer Umgebung. Steht zu wenig Sauce in der Form, bleiben die Enden hart und die Oberseite zäh. Deshalb gilt: unten eine Schicht Sauce, die Rohre dicht nebeneinander legen, oben komplett bedecken – kein Stück Nudel darf frei liegen. Wer sichergehen will, deckt die Form in der ersten Hälfte der Backzeit ab.

Was in der Packung ist

Eine Zutat: Hartweizengriess aus Italien. Kein Ei, keine Aromen, rein pflanzlich – die Füllung entscheidet also allein, ob das fertige Gericht vegetarisch, vegan oder mit Fleisch ist.

Reste und Varianten

Cannelloni sind ein guter Zweitverwerter: Ein übrig gebliebenes Gemüseragout, ein Rest Linsenbolognese oder gebratener Kürbis mit Frischkäse werden in den Röhren zu einem neuen Gericht. Trocken und dicht verschlossen lagern. Bei greenist schreiben wir bei Füllnudeln dazu, worauf es beim Backen ankommt – daran scheitert das Ergebnis häufiger als an der Füllung.