Biovegan Zitronensäure zum Einkochen und Konservieren, 10g

Ein winziger Beutel, der den Saft mehrerer Zitronen ersetzt – und dabei keinen Tropfen Flüssigkeit ins Rezept bringt. Genau darin liegt der Nutzen von Citronensäure in der Küche.

Säure als Gelierhilfe: warum sie beim Einkochen zählt

Pektin geliert nur zuverlässig, wenn die Umgebung sauer genug ist. Bei Johannisbeeren oder Quitten bringen die Früchte diese Säure selbst mit; bei reifen Birnen, Süsskirschen, Pfirsichen oder Aprikosen dagegen nicht. Genau dort setzt das Pulver an: Es schafft die Bedingungen, unter denen die Masse fest wird, und hält dabei den Geschmack frisch statt flach. Der grosse Vorteil gegenüber ausgepresster Zitrone ist, dass keine zusätzliche Flüssigkeit in den Topf kommt – ein Aufstrich, dem am Ende Wasser fehlt, geliert besser.

Frisch geschnittenes Obst bleibt hell

Angeschnittene Äpfel, Birnen oder Avocados laufen braun an, weil ein Enzym in der Frucht mit dem Luftsauerstoff reagiert. Säure bremst dieses Enzym. Etwas Pulver in Wasser gelöst und über den Obstsalat gegeben genügt, damit die Schnittflächen hell bleiben.

Und sonst?

Ein Spritzer Säure hebt einen Salat, einen Fruchtaufstrich oder ein Sommergetränk. Und weil das Pulver auch für den Haushalt ausgewiesen ist, kennt man es dort als Mittel gegen Kalk. Zuckerfrei und fettfrei ist es ohnehin.

Klein, unauffällig, in der Einkochsaison unverzichtbar.

Biovegan aus dem Westerwald

Hergestellt wird von der Biovegan GmbH in Bonefeld im Westerwald, die seit 1986 pflanzliche Lebensmittel und Backzutaten entwickelt und heute über 120 Mitarbeitende beschäftigt. Basiszutaten wie diese wählen wir bei greenist besonders sorgfältig aus, weil sie in vielen Rezepten mitlaufen.