Biovegan Bio Caesar Salatsauce vegan, Trockenmischung, 15g

Das Original hatte ein Problem: Eigelb und Parmesan. Wer Caesar Dressing vegan wollte, musste bisher improvisieren. Diese Trockenmischung löst das anders – mit Hefeflocken für die käsige Note, Cashewmehl für die Cremigkeit und einem Knoblauchanteil, der auf der Zutatenliste ausgewiesen ist.

Veganes Caesar Dressing: was die Hefeflocken hier leisten

Der Caesar Salad geht auf Cesare Cardini zurück, einen italienischstämmigen Gastwirt, der ihn 1924 in seinem Lokal im mexikanischen Tijuana servierte – der Legende nach an einem überfüllten Feiertag, an dem in der Küche fast nichts mehr da war ausser Salat. Sein Dressing war eine Emulsion aus Eigelb, Olivenöl, Zitronensaft und Senf, darüber kamen Parmesanspäne. Genau diese beiden tierischen Bausteine ersetzt die Mischung hier: Hefeflocken bringen die herzhaft-käsige Tiefe, die sonst der Parmesan liefert, Cashewmehl sorgt für die sahnige Textur, und Zitronensaftpulver sowie Senf zitieren die Säure und Schärfe des Originals. Rechnerisch ist die Mischung dabei reich an Eiweiss.

Cremig mit Knoblauch – und mit einer überschaubaren Zutatenliste

Knoblauch steht mit einem ausgewiesenen Anteil in der Rezeptur, dazu Zwiebeln, Petersilie und schwarzer Pfeffer. Was fehlt, ist genauso aufschlussreich: keine Aromen, keine Konservierungsstoffe, kein Palmöl, keine Gentechnik. Wer eine Fertigsauce im Glas mit dieser Liste vergleicht, sieht schnell, warum wir die Trockenmischung bevorzugen.

Anrühren in fünf Minuten

Du gibst Wasser und vegane Mayonnaise zum Dressingmix in eine Schüssel und rührst alles mit dem Schneebesen gründlich glatt. Dann fünf Minuten quellen lassen und noch einmal durchrühren – dieser Zwischenschritt ist der wichtige, denn erst dabei bindet die Maisstärke und das Dressing wird richtig cremig. Danach passt es zu Römersalat mit Croûtons, in Wraps und Sandwiches oder, etwas dicker angerührt, als Dip zu Ofenkartoffeln und Gemüsesticks.

Biovegan aus dem Westerwald – bio-vegan seit 1986

Hinter der Mischung steht die Biovegan GmbH aus Bonefeld im Westerwald, die seit 1986 ausschliesslich bio-vegane Lebensmittel entwickelt und heute über 120 Mitarbeitende beschäftigt. Der Standort arbeitet mit Ökostrom und nutzt Regenwasser. Kühl und trocken lagern.