Biovegan Bio Agar Agar Geliermittel aus Rotalgen, 30g

Ein weisses Pulver aus Meeresalgen, das Flüssigkeiten in schnittfeste Massen verwandelt: Agar-Agar ist in der japanischen Küche seit Jahrhunderten zu Hause und in der veganen Küche schlicht unverzichtbar.

Agar-Agar aus Rotalgen – eine Zutat, viele Anwendungen

Gewonnen wird Agar-Agar aus Rotalgen, deren Zellwände die gelierenden Vielfachzucker enthalten. In Japan heisst es Kanten und wird traditionell für Desserts wie Mizu Yōkan verwendet; in Europa kennt man es als Lebensmittelzusatzstoff E 406. Auf der Zutatenliste dieser Packung steht genau ein Posten – kein Trägerstoff, kein Zucker, kein Füllmittel. Rechnerisch ist das Pulver reich an Ballaststoffen, zuckerfrei und fettarm.

Was Agar-Agar anders macht als Gelatine

Der wichtigste Unterschied liegt in der Temperatur. Gelatine wird eingeweicht und in warmer Flüssigkeit gelöst, sie schmilzt bei Körpertemperatur wieder – daher das typische Zergehen im Mund. Agar-Agar dagegen muss kurz aufkochen, damit es sich vollständig löst, und bleibt danach bis weit über Zimmertemperatur stabil. Ein Agar-Gelee fällt im Sommer auf dem Buffet nicht zusammen. Es geliert ausserdem unabhängig vom Zuckergehalt, was es für zuckerarme Fruchtaufstriche interessant macht.

Süss und herzhaft: wofür sich das Pulver eignet

Der Hersteller nennt deftige Sülzen und Terrinen, Gemüseaspik, Tortenguss und Fruchtaufstriche – und trifft damit die Bandbreite gut. Panna cotta, Fruchtgelees, vegane Sahnetorten, Sushi-Beilagen: überall dort, wo eine Masse ihre Form behalten soll.

Der häufigste Fehler bleibt derselbe: zu kurz gekocht. Einmal richtig sprudeln lassen, dann klappt es.

Biovegan aus dem Westerwald – bio-vegan seit 1986

Hergestellt wird in Bonefeld im Westerwald, wo die Biovegan GmbH seit 1986 ausschliesslich bio-vegane Lebensmittel entwickelt, heute mit über 120 Mitarbeitenden. Eine Basiszutat mit genau einem Bestandteil ist genau das, was wir bei greenist sorgfältig aussuchen.