Bauckhof Bio Pinsateig glutenfrei Backmischung, 350g

Pinsa ist nicht Pizza. Sie ist länglich-oval statt rund, kommt mit mehr Sauerteig aus und wird aus einem Mehlmix statt aus einem einzigen Mehl gebacken – aussen kross, innen luftig-weich.

Sieben Zutaten für einen glutenfreien Teig

Maisstärke und Reismehl bilden die Basis, glutenfreies Hafermehl bringt Geschmack, Kichererbsenmehl Bindung und Proteinstruktur, Hirsevollkornmehl Farbe und Biss. Die eigentliche Arbeit machen zwei Zutaten: gemahlene Flohsamenschalen, die ein Vielfaches ihres Gewichts an Wasser binden und dem Teig die Dehnbarkeit geben, die sonst das Klebereiweiss liefert, und Buchweizen-Sauerteigpulver, das die Säure und die Aromatiefe beisteuert, für die Pinsa bekannt ist. Dazu kommt Steinsalz. Mehr steht nicht auf der Liste, und alles stammt aus kontrolliert ökologischer Erzeugung – eine Zutatenliste ohne Füllstoffe war der Grund, die Mischung für unser Sortiment auszuwählen.

Warum Pinsa aussen knuspriger wird

Der hohe Stärkeanteil und der lange Wasseranteil im Teig sorgen dafür, dass die Oberfläche im heissen Ofen schnell austrocknet und Kruste bildet, während innen Feuchtigkeit bleibt. Genau dieser Gegensatz macht den Unterschied zu einem gleichmässig durchgebackenen Pizzaboden.

Herzhaft oder süss belegen

Klassisch kommen Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl darauf, ebenso gut funktioniert Crème fraîche mit Gemüse. Süss belegt – mit Apfel, Walnüssen und Preiselbeeren – wird aus derselben Grundlage ein Dessert.

Nährwerte und ein Wort zum Salz

Die trockene Mischung liefert je 100 g 345 kcal, 5,3 g Ballaststoffe und 1,7 g Fett; damit ist sie eine Ballaststoffquelle, fettarm und mit 0,4 g Zucker zuckerfrei im Sinne der Kennzeichnung. Der Salzgehalt von 1,77 g je 100 g klingt hoch, verteilt sich aber auf den fertigen Teig, dem beim Anrühren reichlich Wasser zugesetzt wird.

Glutenfrei aus der eigenen Mühle

Hergestellt wird in der separaten glutenfreien Mühle der Bauck Mühle in Rosche: eigene Anlagen, intensive Allergenreinigung der Abpackmaschinen zwischen den Chargen und eine Prüfung jeder Charge im hauseigenen Glutenlabor auf unter 20 ppm.