BASIS Schwarzer Knoblauch Kapseln fermentiert.

Schwarzer Knoblauch wächst nicht so, wie er aussieht: Es ist gewöhnlicher weisser Knoblauch, der wochenlang unter kontrollierter Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit gereift ist, bis die Zehen tiefschwarz, weich und süss geworden sind. In den Kapseln steckt der Extrakt daraus, 250 mg je Stück, ergänzt um Vitamin B1.

Der Weg von weiss zu schwarz

Die ganzen Knollen liegen mehrere Wochen bei rund 60 bis 70 Grad in feuchter Luft. Dabei läuft dieselbe Bräunungsreaktion ab, die Brotkruste, Bratensauce und Kaffeebohne ihre Farbe gibt: Bei der Maillard-Reaktion verbinden sich Zucker und Aminosäuren zu dunklen Verbindungen. Mikroorganismen sind nicht beteiligt – der gängige Begriff „Fermentation“ trifft es also streng genommen nicht, hat sich für dieses Verfahren aber durchgesetzt. Geschmacklich bleibt von scharfem Knoblauch nichts: süsslich-balsamisch, ein wenig nach Lakritz und Backpflaume.

Warum der Geruch verschwindet

Der typische Knoblauchgeruch entsteht erst beim Zerschneiden einer frischen Zehe: Das Enzym Alliinase trifft auf Alliin und bildet Allicin, die eigentliche Geruchsverbindung. Während der langen Reifung baut sich dieses System ab – und damit der Geruch. Stattdessen reichert sich S-Allylcystein an, eine schwefelhaltige Aminosäureverbindung, die in rohem Knoblauch nur in Spuren vorkommt und als Leitsubstanz für gereiften Knoblauch gilt.

Der Inhalt einer Kapsel

Je Kapsel sind 250 mg Extrakt aus schwarzem Knoblauch und 0,55 mg Vitamin B1 enthalten, also 50 % der Nährstoffbezugswerte. Thiamin trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei. Als Träger dienen mittelkettige pflanzliche Triglyceride; die Kapselhülle besteht aus Hydroxypropylmethylcellulose, einem Cellulosederivat, weshalb das Produkt vegan ist. Gelatine kommt nicht vor. Hergestellt wird es von der NCM GmbH im bayerischen Oberhaching.

Für alle, die Knoblauch mögen, aber nicht möchten, dass das Umfeld daran teilhat – darum haben wir die Kapseln mit Sorgfalt ins Sortiment genommen.