Alce Nero Bio Vollkornpenne aus Hartweizen

Gerillte Röhrchen mit schrägem Schnitt: Die Bio Vollkornpenne von Alce Nero bestehen aus Hartweizenvollkorngriess und Wasser – mit 7,7 g Ballaststoffen je 100 g.

Warum Penne schräg geschnitten sind

Der Name kommt von penna, der Feder: Der schräge Schnitt erinnert an einen zugeschnittenen Federkiel. Praktisch hat er einen Zweck – die schrägen Öffnungen nehmen Sauce leichter auf als ein gerader Schnitt, und die Nudel bleibt beim Kochen stabiler, weil die Kanten weniger aufreissen. Rigate heisst gerillt: Die Längsrillen vergrössern die Oberfläche noch einmal.

Was die Rillen wirklich bringen

Zusammen mit der rauen Oberfläche aus der Bronzeform ergeben die Rillen eine Nudel, die selbst dünnflüssige Saucen hält. Bei einer glatten Penne läuft eine Tomatensauce grösstenteils ab; bei einer gerillten bleibt sie an den Kanten hängen und findet zusätzlich den Weg ins Innere der Röhre. Deshalb sind Penne rigate die Standardform für kräftige, stückige Saucen.

Vollkorn und Nährwerte

Vermahlen wird das ganze Korn. Mit 7,7 g Ballaststoffen je 100 g gilt die Pasta als ballaststoffreich, mit 12 g Eiweiss als Proteinquelle. Der Geschmack ist kräftiger und nüssiger als bei heller Pasta – das passt besonders zu Gemüsesaucen, zu Olivenöl, Knoblauch und Chili oder zu Auflaufen. Zutaten hat sie zwei: Griess und Wasser.

Woher der Name Alce Nero kommt

Alce Nero heisst auf Deutsch Schwarzer Elch – benannt nach dem spirituellen Oberhaupt der Oglala-Lakota, dessen Haltung zur Natur die Gründer 1978 zum Vorbild nahmen. Im Logo reitet er in die entgegengesetzte Richtung: das Sinnbild für einen anderen Weg, den die italienischen Bio-Pioniere damals einschlugen. Aus der Genossenschaft von damals ist ein Verbund von über 1.000 Landwirten in Italien geworden, die am gesamten Produktionsverfahren beteiligt sind.

Eine Penne, die ihre Rillen nicht als Dekor trägt, sondern als Funktion: Deshalb steht sie bei greenist im Regal.