Alce Nero Bio Quinoa Real, 400 g

Eine Zutat: Bio-Quinoa der Sorte Real. Die grösste und hellste der Quinoa-Sorten – und die, die beim Kochen am zuverlässigsten locker bleibt.

Was Real von anderer Quinoa unterscheidet

Quinoa Real, auch Königsquinoa genannt, stammt ursprünglich aus dem Altiplano, der Hochebene zwischen Bolivien und Peru auf über 3.500 Metern. Ihre Körner sind grösser als bei anderen Sorten und heller; gekocht bleiben sie körnig und kleben weniger. Das kleine Ringel, das sich beim Garen löst, ist der Keimling – ein Zeichen dafür, dass die Quinoa gar ist.

Kein Getreide, sondern ein Fuchsschwanzgewächs

Botanisch gehört Quinoa zu den Fuchsschwanzgewächsen und ist mit Spinat, Mangold und Roter Bete verwandt, nicht mit Weizen. Deshalb enthält sie kein Gluten und wird als Pseudogetreide bezeichnet. Mit 14 g Eiweiss je 100 g ist sie eine Proteinquelle, mit 7 g Ballaststoffen ein ballaststoffreiches Lebensmittel.

Vor dem Kochen spülen

Die Samenschale enthält Saponine, seifenartige Bitterstoffe, die die Pflanze vor Frass schützen. Handelsübliche Quinoa ist gewaschen, ein zusätzliches kurzes Spülen unter kaltem Wasser schadet aber nicht und nimmt letzte Bitternoten. Gegart wird sie in der doppelten Menge Wasser, etwa 15 Minuten, danach kurz quellen lassen.

Alce Nero: Landwirte, die mitentscheiden

Hinter Alce Nero steht kein klassischer Lebensmittelkonzern, sondern ein Verbund aus Bio-Landwirten und verarbeitenden Betrieben, der 1978 in Italien seinen Anfang nahm. Die Landwirte sind am gesamten Produktionsverfahren beteiligt, nicht nur Zulieferer. Zum Verbund gehören heute mehr als 1.000 Höfe in Italien und über 10.000 kleine Familienbetriebe in Mittel- und Südamerika; das Sortiment umfasst rund 400 Produkte, die ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe auskommen.

Ein Korn mit einer Zutat und ohne Verarbeitungsschritte, die niemand braucht: Dafür ist bei greenist Platz.