Alce Nero Bio Couscous aus Vollkorndinkel, 500g

Zwei Zutaten: Vollkorn-Emmermehl und Wasser. Der Bio Couscous von Alce Nero ist ein Vollkorn-Couscous, der in fünf Minuten fertig ist – ohne Kochen.

Couscous ist keine Nudel und kein Getreide

Couscous ist Griess, der mit Wasser befeuchtet, von Hand oder maschinell zu kleinen Kügelchen gerollt und anschliessend gedämpft und getrocknet wird. Weil er beim Herstellen schon einmal gegart wurde, braucht er später nur noch heisses Wasser: aufgiessen, zudecken, fünf Minuten quellen lassen, mit der Gabel auflockern. Traditionell stammt er aus dem Maghreb, wo er über Dampf in einer Couscousière gegart wird.

Vollkorn macht den Unterschied

Bei diesem Couscous wird Vollkornmehl verwendet, also mit den Randschichten des Korns. Das schmeckt nüssiger und kräftiger als heller Couscous und liefert mehr Ballaststoffe: 9 g je 100 g, womit er als ballaststoffreich gilt. Mit 13 g Eiweiss ist er zugleich eine Proteinquelle.

Emmer statt Hartweizen

Statt des üblichen Hartweizens kommt hier Emmer zum Einsatz – eines der ältesten Kulturgetreide, das im Italienischen farro heisst. Emmer hat ein kräftigeres, nüssigeres Aroma als Weizen und liefert etwas weniger Klebereiweiss, weshalb die Kügelchen lockerer bleiben. Gluten enthält er trotzdem. Passt zu geschmortem Gemüse, in Salate und zu allem, was Sauce mitbringt.

Alce Nero: 1978 gegründet, heute rund 1.000 Höfe

Alce Nero entstand 1978 in Italien, als eine Gruppe junger Landwirte aus den Marken und der Emilia-Romagna sich zusammentat, um es anders zu machen als die konventionelle Landwirtschaft ihrer Zeit. Heute vereint die Marke mehr als 1.000 Betriebe in Italien und über 10.000 kleine Familienbetriebe in Mittel- und Südamerika. Rund 400 Produkte umfasst das Sortiment, von Pasta über Honig bis zu Keksen – hergestellt mit Verfahren, die die Rohstoffe schonen, und ohne Konservierungsstoffe.

Ein Couscous aus Vollkorn und einem Urgetreide, mit zwei Zutaten: Genau danach suchen wir bei greenist.