Alce Nero Bio Apfel-Orangen-Karotten-Zitronen-Saft, 500 ml

Vier Zutaten, vier Aufgaben: Apfel liefert die Basis, Orange die Frische, Rübli den Körper und ein halbes Prozent Zitrone die Kante. Eine Saftmischung ist eine Rezeptur, keine Zufälligkeit.

Warum die Anteile so aussehen, wie sie aussehen

Der Hersteller nennt 49,5 Prozent Äpfel, 40 Prozent Orangen, 10 Prozent Rüblinsaft und 0,5 Prozent Zitronensaft. Apfel ist in fast jeder Mischung die Basis, weil er mild und breit trägt, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Orange bringt Duft und Fruchtsäure. Rübli ist der interessanteste Anteil: Sie gibt dem Saft Farbe und ein volleres Mundgefühl, ohne selbst deutlich herauszuschmecken. Und die halbe Prozent Zitrone wirken wie eine Prise Salz im Kochen – man schmeckt sie nicht als Zitrone, aber ohne sie wäre die Mischung flach.

Ein Wort zum Konzentrat

Die Rezeptur besteht aus Frucht- und Gemüsesaft, zum Teil aus Konzentrat. Das sagen wir hier ausdrücklich dazu, weil der Unterschied zum reinen Direktsaft real ist: Bei Konzentrat wird dem Saft im Erzeugerland Wasser entzogen und am Abfüllort wieder zugesetzt. Bei einer Mischung aus vier Komponenten ist das branchenüblich, weil sonst vier separate Frischsaftströme zeitgleich am selben Ort zusammenkommen müssten. Wer ausschliesslich Direktsaft möchte, greift zu sortenreinen Säften.

Abgefüllt in Cesena

Hergestellt wird der Saft im italienischen Cesena in der Emilia-Romagna – einer Region, die seit Jahrzehnten ein Zentrum der italienischen Obstverarbeitung ist. Alle Zutaten stammen laut Hersteller aus biologischem Anbau in Italien. Abgefüllt wird in Glas.

Handhabung

Vor Gebrauch schütteln, weil sich Fruchtanteile absetzen. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei bis vier Tagen aufbrauchen. Pur passt der Saft zum Frühstück und als Zwischendurchgetränk; mit Mineralwasser wird eine unaufdringliche Schorle daraus, und als Basis für Smoothies mit Banane oder Mango funktioniert er ebenfalls.

Warum er bei greenist steht

Weil die Mischung ohne Zusatz von Aromen und Konservierungsstoffen auskommt und weil der Hersteller die Anteile offenlegt statt nur „Mehrfruchtsaft“ auf das Etikett zu schreiben. Alce Nero ist eine 1978 in der Emilia-Romagna gegründete Genossenschaft von Bio-Landwirten.