ZS Verlag Sebze – Gemüse auf Türkisch

Türkisch kochen ohne Fleisch: Özlem Warren zeigt in Sebze – Gemüse auf Türkisch, wie vielseitig die türkische Küche mit Gemüse sein kann. Das Wort Sebze bedeutet schlicht Gemüse.

Von Köfte bis Baklava

Die Autorin wuchs in der Türkei auf, bei ihrer Grossmutter in Antakya sass die Familie im Hof unter dem Feigenbaum, vor sich Mezze und Gemüse in Olivenöl. Aus dieser Küche schöpft sie. Im Buch finden sich Klassiker wie Köfte, Börek und gefüllte Fladenbrote, Snacks von der Strasse, regionale Spezialitäten und Mezze. Auch Süsses hat Platz, darunter eine Neuinterpretation des beliebten Baklava. Ein Beispiel sind Öcce, Küchlein aus Frühlingszwiebeln, Kräutern und Knoblauch aus dem Süden der Türkei (Gaziantep, Kilis, Hatay), die man dort in einer Pfanne mit Mulden brät; dazu gibt es einen Haydari-Dip.

Rezepte, Hintergründe, Austauschtipps

Fotos und Hintergrundinfos begleiten die Rezepte, die Anleitungen sind leicht verständlich gehalten. Wer vegan oder glutenfrei kocht, findet Tipps zum Ersetzen einzelner Zutaten. Das Hardcover mit 256 Seiten erschien im April 2025 beim ZS Verlag und enthält nach Angabe der Autorin 85 vegetarische Rezepte. Wir schätzen, dass das Buch Gemüse zum Mittelpunkt macht, statt es nur als Beilage zu behandeln.