TerraSana Grünes Pesto Verde Bio

Pesto Verde ohne Käse – und ohne dass etwas fehlt. In diesem Glas stecken sechs Zutaten: extra natives Olivenöl, Basilikum, Walnüsse, Cashewnüsse, Pinienkerne und Meersalz. Kein Parmesan, kein Pecorino, kein Kartoffelflocken-Füllstoff, keine Aromen. Der Basilikumanteil liegt bei 30 Prozent, das Olivenöl bei 38 Prozent.

Warum veganes Pesto oft besser schmeckt als erwartet

Im klassischen Pesto alla genovese liefert der Hartkäse Salz und Umami. Fällt er weg, muss etwas anderes diese Rolle übernehmen – hier sind es die Nüsse. Statt sich auf Pinienkerne allein zu verlassen, arbeitet TerraSana mit drei Nusssorten: Walnüsse bringen eine leicht bittere Tiefe mit, Cashews sorgen für die cremige Bindung, und die Pinienkerne setzen den harzig-süssen Ton, den man von Pesto erwartet. Das Ergebnis ist würziger und weniger salzig als die Käsevariante, und es hält sich im Kühlschrank länger, weil kein Milchprodukt darin steckt.

Basilikum mit Überlieferung

Basilikum gehört zu den Küchenkräutern, über die seit Jahrhunderten gesprochen wird: In der Kräuterkunde wird Basilikum traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt. Das ist historisches Kräuterwissen über die Pflanze und keine Eigenschaft dieses Pestos – im Glas zählt vor allem sein pfeffrig-anisartiges Aroma, das sich in Öl besonders gut hält.

So verwendest du Pesto Verde

Der Klassiker ist Pasta, aber ungekocht: Rühre das Pesto erst nach dem Abgiessen unter die heissen Nudeln und strecke es mit einem Löffel Nudelwasser, dann wird es cremig statt ölig. Darüber hinaus passt es auf Piadina, Focaccia und Pizza, als Aufstrich auf Cracker, in Kartoffelsalat, unter Ofengemüse, in Suppen als grüner Klecks obendrauf, in Dressings oder zu Bohnen und Tomaten. Wir mögen bei greenist genau solche Gläser: ein Fertigprodukt, dessen Zutatenliste man in einem Atemzug vorlesen kann.

Richtig aufbewahren

Angebrochenes Pesto hält sich laut Hersteller etwa sieben Tage im Kühlschrank – wichtig ist, dass der Rest immer von einer dünnen Ölschicht bedeckt bleibt. Glattstreichen, etwas Olivenöl darübergeben, Deckel zu. So oxidiert die Oberfläche nicht und die grüne Farbe bleibt erhalten. Entnimm das Pesto immer mit einem sauberen Löffel.