TerraSana Funayuki Messer

Das Funayuki ist ein japanisches Küchenmesser, dessen Name aus der Fischerei stammt: funa steht für Boot, yuki für gehen – es war das Messer, das mit an Bord ging. Klein genug für die enge Kombüse, spitz genug zum Filetieren und robust genug für alles andere, was auf einem Fischerboot anfällt.

Ein Messer für zwei Aufgaben

Die Form erklärt sich aus dieser Geschichte. Die Klinge läuft in eine ausgeprägte, feine Spitze aus, mit der sich präzise arbeiten lässt – entlang der Gräten eines Filets, beim Ausschneiden von Ansatzstellen, beim feinen Hacken von Kräutern. Gleichzeitig ist der hintere Teil der Klinge kräftig genug für gröbere Schnitte. Diese Doppelfunktion unterscheidet das Funayuki von spezialisierten Messern wie dem Nakiri, das ausschliesslich für Gemüse gedacht ist und keine Spitze besitzt.

Edelstahl und Kohlenstoffstahl kombiniert

Bei der Klinge trifft die Stabilität von Edelstahl auf die Schärfe von Kohlenstoffstahl. Beide Materialien haben für sich genommen einen Nachteil: Reiner Kohlenstoffstahl wird ausgesprochen scharf, rostet aber leicht; reiner Edelstahl ist pflegeleicht, hält die Schneide aber weniger lange. Die Kombination nimmt aus beidem das Brauchbare – eine Bauweise, die in der japanischen Messerschmiedekunst seit Langem üblich ist.

So schneidest du damit

Japanische Messer arbeiten anders als europäische: Sie werden gezogen statt gewiegt. Setze die Klinge an und ziehe sie nach hinten durch das Schnittgut, statt sie von oben herunterzudrücken – so bleibt die Schneide länger scharf und der Schnitt sauberer. Für harte Kürbisse, Knochen oder gefrorene Lebensmittel ist das Messer nicht gedacht; dort riskierst du Ausbrüche in der feinen Schneide.

Pflege: alles ausser Spülmaschine

Reinige das Messer immer von Hand, spüle es kurz ab und trockne es sofort gründlich – besonders wichtig wegen des Kohlenstoffstahlanteils. Die Spülmaschine ist tabu: Hitze, Salze und das Aneinanderschlagen im Korb ruinieren Schneide und Griff. Bewahre es in einem Messerblock, auf einer Magnetleiste oder in einer Klingenhülle auf, nicht lose in der Schublade. Bei greenist mögen wir Küchenwerkzeuge, die man einmal kauft und dann jahrzehntelang benutzt.