TerraSana Bio Vorgekochte Udon-Nudeln

Udon Nudeln sind die dicksten Nudeln der japanischen Küche – weich, leicht elastisch und dick genug, dass man sie zwischen den Stäbchen spürt. Diese von TerraSana sind bereits vorgegart und gedämpft, du musst sie also nur noch erwärmen. Zwei Minuten, und die Schüssel steht.

Gedämpft statt frittiert

Der entscheidende Unterschied zu klassischen Instant-Nudeln liegt im Verfahren. Instantware wird nach dem Garen in Fett frittiert, damit sie schnell trocknet und lange hält. Diese Udon werden stattdessen gedämpft und feucht verpackt. Das ändert nicht nur die Zutatenliste, sondern vor allem die Textur: Sie bleiben weich und geschmeidig, statt beim Aufgiessen eine leicht fettige Schicht abzugeben.

Drei Zutaten, wie es in Japan üblich ist

Weizenmehl, Wasser und Salz – mehr steckt in einer echten Udon nicht drin. Das Salz ist dabei kein Würzmittel, sondern Handwerk: Es stärkt das Klebernetzwerk im Teig und gibt der Nudel ihren typischen federnden Biss. In der Region Kagawa, der Heimat der berühmten Sanuki-Udon, wird der Teig traditionell sogar mit den Füssen geknetet, weil das Kraft der Hände dafür nicht ausreicht. Weizen ist hier also nicht nur Zutat, sondern das Prinzip – wer glutenfrei kocht, greift besser zu Nudeln aus Reis oder Buchweizen.

Udon Nudeln zubereiten

Spüle die Nudeln kurz mit kaltem Wasser ab, ziehe sie vorsichtig auseinander und lass sie abtropfen. Danach kommen sie direkt in die heisse Brühe, in den Wok oder ins Curry – länger als zwei bis fünf Minuten brauchen sie nicht, weil sie bereits gar sind. Zu lange gekocht werden sie weich und verlieren ihren Biss, das ist der einzige Fehler, den man machen kann.

Was man aus Udon macht

Kake Udon ist der Klassiker: Nudeln in klarer Brühe, dazu Frühlingszwiebeln, mehr nicht. Yaki Udon geht in die andere Richtung – im Wok gebraten mit Gemüse, Tofu und einer kräftigen Sauce. In einer Misosuppe mit Shiitake und Wakame ergeben sie eine vollständige Mahlzeit, und auch ausserhalb der japanischen Küche funktionieren sie: mit Nori-Pesto, in einer Erdnusssauce oder als Grundlage einer Bowl. Bei greenist mögen wir an solchen Basisprodukten, dass sie mit drei Zutaten auskommen und trotzdem ein ganzes Abendessen tragen. Angebrochene Packungen halten sich luftdicht im Kühlschrank etwa zwei Tage.