TerraSana Bio Tahin weiß Sesammus, 250 g

Eine Zutat: geschälter, gerösteter Sesam. Das Bio Tahin weiss von TerraSana ist die feinste und mildeste der drei Sesammus-Varianten – ohne Salz, ohne Öl, ohne Zusatz.

Wie Sesam geschält wird

Sesamsamen sind winzig, und die Schale lässt sich nicht einfach abziehen. Traditionell werden die Samen dafür eingeweicht, bis sich die Schale löst, dann gerieben und in Wasser getrennt: Die schweren Kerne sinken, die leichteren Schalen schwimmen auf. Anschliessend wird getrocknet und geröstet. Der Aufwand hat einen Grund – ohne Schale fehlen die Bitterstoffe, das Mus wird heller, feiner und cremiger.

Warum weisses Tahin die Standardwahl ist

In der levantinischen Küche, von der Hummus, Baba Ghanoush und Halva stammen, wird fast ausschliesslich weisses Tahin verwendet. Der Grund ist praktisch: Es drängt sich nicht vor. In Hummus soll die Kichererbse schmecken, in Halva der Zucker und die Textur, in einer Tahinsauce die Zitrone. Ein herbes dunkles Mus würde in all diesen Fällen dominieren.

Trotz Schälung ballaststoffreich

Man könnte annehmen, dass mit der Schale auch die Ballaststoffe verschwinden – das stimmt so nicht: 12 g je 100 g stehen in der Tabelle, das Mus gilt damit als ballaststoffreich. Mit 22 g Eiweiss ist es zudem eine Proteinquelle, und da kein Salz zugesetzt ist, ist es kochsalzarm. Absetzendes Öl ist bei einer einzigen Zutat normal und wird einfach untergemischt.

Wer hinter TerraSana steht

TerraSana ist ein niederländisches Familienunternehmen, das vor rund vier Jahrzehnten als Ein-Mann-Betrieb auf einem Dachboden anfing und heute über 400 Produkte führt – japanische, mediterrane und asiatische Küche, rund 97 % davon vegan. Das Haus formuliert seinen Anspruch knapp: nichts hineintun, was nicht hineingehört. Die Bio-Kontrolle liegt bei der niederländischen Stelle Skal, die Lebensmittelsicherheit ist nach BRC zertifiziert, und seit 2024 trägt TerraSana die B-Corp-Zertifizierung.

Ein Mus, das aus einer Zutat besteht und trotzdem drei Varianten verdient: Deshalb führen wir es bei greenist.