TerraSana Bio Rote Peperoni mit Frischkäse

Gefüllte Peperoni gehören zu den Antipasti, bei denen niemand fragt, wer sie gemacht hat – sie verschwinden einfach. Bei TerraSana werden kleine rote Paprikaschoten entkernt und grosszügig mit einer Käsemischung aus Frischkäse und Schafskäse mit einem Anteil Ziegenmilch gefüllt. Die Schoten liegen bei Schärfegrad 1 von 4, es geht hier also um Aroma und nicht um Feuer.

Cremige Füllung, milde Schote

Die Kombination funktioniert, weil beide Seiten zurückhaltend bleiben. Der Frischkäse bringt die milde, streichzarte Basis, der Schafskäse mit Ziegenmilchanteil setzt die salzig-würzige Kante darüber. Abgeschmeckt wird die Mischung mit Weissweinessig, Gewürzen und etwas Knoblauch. Die Schote selbst schmeckt fruchtig-süss mit einem leichten Kribbeln im Abgang – gerade genug, um die Fülle zu tragen, aber so mild, dass auch empfindliche Gaumen zugreifen können. Eingelegt sind die Schoten in Sonnenblumenöl.

Offen gesagt: Konservierungsmittel sind drin

In der Käsemischung steckt Milchsäure, in der Schote Citronensäure – beides als Konservierungsmittel. Auf Citronensäure würden wir gern verzichten, aber bei einem gekühlt haltbaren Frischkäseprodukt im Glas erfüllt sie eine echte Funktion. Der Rest der Zutatenliste ist so schlank, dass die Peperoni ihren Platz bei greenist behalten: Paprika, Käse, Öl, Essig, Gewürze, Knoblauch, Salz – nichts, was man nicht kennt, und keine Aromen.

Servieren ohne Aufwand

Das Glas ist im Grunde ein fertiger Gang. Nimm die Schoten mit einer Gabel heraus, richte sie auf einem Teller an, ein wenig vom Öl darüber, fertig. Sie passen auf jede Antipasti-Platte neben Oliven und eingelegten Artischocken, auf frisches Baguette, auf einen Salat, als Beilage zum Grillabend oder als schneller Snack, wenn spontan Besuch kommt. Ebenso gut schmecken sie kurz im Ofen erwärmt, wenn die Füllung leicht schmelzen soll – dann aber nur bei mittlerer Hitze, sonst läuft der Käse aus.

Aufbewahren

Nach dem Öffnen hält sich das Glas rund sieben Tage im Kühlschrank. Achte darauf, dass die verbliebenen Schoten vom Öl bedeckt bleiben, und entnimm sie immer mit einem sauberen Besteck. Das Öl selbst ist übrigens zu schade zum Wegwerfen: Es hat Gewürz- und Käsearoma aufgenommen und macht sich gut in einem Salatdressing oder über Ofengemüse.